南瓜老面包
2020.02.18
0°C浪漫
最近迷上了南瓜，又想吃面包，结合起来更加喜欢了呢
料 主料
- 220g高粉（酵头）
- 80g低粉（酵头）
- 30g糖（酵头）
- 240g南瓜泥（酵头）
- 6g干酵母（酵头）
- 220g高粉（主面团）
- 80g低粉（主面团）
- 90g糖（主面团）
- 7g盐（主面团）
- 25g奶粉（主面团）
- 80g全蛋液（主面团）
- 30g南瓜泥（主面团）
- 70g黄油（主面团）
做
南瓜老面包
的做法
1
酵头材料混合至无干粉
2
发酵至两倍大
3
发酵好的酵头先与主面团材料除黄油外混合揉成团，出厚膜后加入黄油揉至扩展阶段，密封醒发至1.5～2倍大。
4
排气、分割成等量大小，滚圆
5
擀成长薄片
6
一端卷起，再均匀的搓长一些
7
对折，扭麻花劲
8
收口
9
做了一个夹馅的老面包，在擀成长薄片的时候摸上一层黑芝麻奶酥
10
同样卷起扭成麻花造型
11
摆入烤盘进行二次发酵
12
发酵完成进入烤箱
13
参考温度，下火170度，上火180度，下层，30分钟左右
14
出炉后刷一层薄薄的黄油，开吃吧
小贴士
1，南瓜泥的量要根据使用面粉的吸水性酌情增减
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