瘦身MM必备：黑糖全麦吐司
2020.02.16
僖儿
全麦吐司是指没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成的面包。因为全麦没有去掉麸皮，所有颜色会比我们平时看到的面粉要黑一些，也粗糙一些，肉眼可以看到一些麦胚，但因为保留了这些麸皮，比我们普通的面粉的维生素、矿物质、纤维素要多很多，因此营养价值也要高一些。以前全麦的谷物都是穷人家的食物，但现代人开始养生，知道日常多吃全麦五谷类的食品对人体有益，这些全麦五谷不经低脂高纤维，维他命和矿物质的分量都比较高，如果常吃对患有心脏病和一些癌症都有明显的预防作用。
料 主料
- 175克波兰种：高筋面粉
- 175克水
- 2克新鲜酵母
- 150克主面团：金像高筋面粉
- 200克全麦粉
- 20克黑糖浆
- 25克细砂糖
- 190克凉豆浆
- 12克奶粉
- 30克黄油
- 6克盐
- 15克新鲜酵母
料 辅料
- 适量即食奇亚籽谷物麦片
做
瘦身MM必备：黑糖全麦吐司
的做法
1
波兰种的所有面团倒入盆内。
2
搅拌均匀后盖上保鲜膜，室温发酵3-4小时。
3
发酵好的波兰种表面冒许多的小泡泡。
4
主面团的所有材料（除黄油外）放入厨师机桶内。
5
波兰种一起放入厨师机桶，启动厨师机，先2档揉成团后调至5档。
6
继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜但洞口为锯齿状。
7
放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是18分钟。
8
检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
9
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
10
面团取出轻压排气，平均分成2大份，一份分成2小份，一份分成3小份。分别搓圆，静置15分钟。
11
取一小份面团，擀成牛舌状，底部压平。
12
翻面，从上往下卷。
13
分别做好所有的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
14
再次上下擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好。
15
即食奇亚籽谷物麦片放入盘中，面团表面喷少许的水，粘满奇亚籽谷物麦片装饰。
16
同顺序依次放入2个450克的吐司模内。
17
发酵箱设置温度为32度，湿度80度，时间为60分钟。
18
山形吐司发至模具八成模高。
19
蒸烤箱预热，设置上下火烘烤，上火160度，下火180度。
20
吐司放入预热好的烤箱内，中下层，时间为40分钟。
21
出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
22
成品
小贴士
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