酸奶戚风&可可大理石戚风
2020.02.15
yanx520
用乐葵4寸小红模做了三种戚风，颜值高又美味！
料 主料
- 4个鸡蛋
- 60克酸奶
- 80克低筋粉
- 40克玉米油
- 50克细砂糖
料 辅料
- 适量可可粉
- 适量热水
做
酸奶戚风&可可大理石戚风
的做法
1
可可粉+热水搅匀，放凉备用。
2
分离蛋黄蛋清至无油无水的盆中，蛋清放冰箱冷冻（或冷藏）备用，冷冻效果更好一些，翻板时不易消泡。
3
蛋黄打散，加入玉米油和牛奶搅打均匀。
4
筛入低筋粉，翻拌至无颗粒。
5
取出蛋清，分三次加入糖打发至提起打蛋头呈直立的小小弯钩状态。
6
挖一大勺蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再取1/3蛋白倒入蛋白里翻拌均匀。
7
最后将剩余的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
8
取出1个小红模倒入一半面糊，约8分满。
9
将可可溶液倒入剩余的一半面糊里。
10
云石纹最重要的一步：用刮刀翻两下，烧烤用的竹签拿出来大范围交叉拌2-3次，再用竹签转个圈，不要超过3次。
11
倒入模具里，轻震两三下。
12
放入预热好的烤箱，上下火155度，烤40分钟。出炉倒扣晾3-5分钟脱模。
13
成品。
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酸奶戚风。
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酸奶戚风。
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酸奶戚风。
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可可大理石戚风。
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可可大理石戚风。
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白桃乌龙戚风。
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