墨西哥面包
2020.02.15
莎糖家
太好吃了，不要错过呦！
料 主料
- 210克面团:高粉
- 2.5克盐
- 2.5克酵母
- 25克白糖
- 10克奶粉
- 32克全蛋液
- 110克水
- 40克老面
- 20克黄油
料 辅料
- 墨西哥酱:
- 25克黄油
- 20克糖粉
- 25克全蛋液
- 20克低粉
做
墨西哥面包
的做法
1
准备好要用到的材料。
2
把面团材料中除黄油外一起放入厨师机(老面剪小块放入)
3
先低速混合成团，再调至中低速揉至扩展阶段。拉出来的膜破洞边缘有锯齿。这时候放入黄油继续揉。
4
揉到可以拉出有韧性的薄膜。
5
团成圆后盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度)
6
趁面团发酵的时间来制作墨西哥酱。软化的黄油与糖粉混合拌匀后分次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次的全蛋液，最后加入低筋面粉搅拌均匀即可，装入裱花袋备用。
7
发至2倍大左右，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不塌陷，不回缩就可以了。
8
面团平均分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
9
取一个面团用手掌按扁，边缘有气泡用手拍破即可。
10
像包包子一样收成圆球形(里面可以包馅，也可以不包，正好家里有一点剩余的椰蓉馅我把它包进去了)
11
都整形完成后放入烤盘中，盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)
12
发至2倍大左右，手指粘面粉按一下，有慢慢回弹即可。
13
烤箱180度提前预热，把墨西哥酱挤在面团上。
14
烤箱预热10分钟后，把面团放入烤箱(四层烤箱放倒数第二层)，烤箱上下170度烤20-25分钟，具体时间看面团上色情况。
15
烤好出炉
16
成品图
17
还是放点椰蓉陷好吃。椰蓉陷的做法可以查看我的椰蓉面包食谱。
小贴士
1.墨西哥酱做好以后不要放阳光下暴晒，会变稀。 2.面团的液体量最好预留一点，打面的时候根据面团状态调整。 3.每台烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。
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