适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷
2020.02.14
僖儿
我记得有位老师跟我提过小四卷，材料都是以4为单位，4个鸡蛋，其它的材料都是40克，方子非常的好记。这款蛋糕卷神奇之处就是很多新手做了都很少出现表皮开裂的现象。而且烤箱170度可以烤，160度可以烤，150度也同样可以烤。蛋白打发就是湿性发泡，中性发泡，就算和我下午一样不小心打发到干性发泡也是不开裂的。
料 主料
- 4个60克鸡蛋
- 40克低筋面粉
- 40克细砂糖
- 40克玉米油
- 40克牛奶
- 100克淡奶油
- 10克细砂糖（奶油）
料 辅料
- 4滴柠檬汁
做
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷
的做法
1
玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的打蛋盆内。
2
用手动打蛋器搅拌至呈现乳白的酸奶状，简称乳化。
3
低粉筛入油奶混合物内。
4
混合成乳白色糊状。
5
磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
6
拌至顺滑的蛋黄糊。
7
蛋清内滴入柠檬汁，电动打蛋器中高档打发至粗泡，加入第一次糖。
8
蛋清打发至小细泡的时候加入第二次细砂糖，此时蒸烤箱预热160度，上下火烘烤功能）。
9
蛋清打发至细腻有比较淡的纹理时加入剩余的细砂糖，最后一分钟调最低档整理气泡。
10
蛋清打发至湿性偏干性的中性发泡。
11
取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内，用蛋抽画半圆的手法混合好蛋糕糊。
12
混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀，最后可以借助刮刀将没有拌匀的蛋糕糊翻拌几下，蛋糕糊细腻无明显的气泡。
13
28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
14
蒸烤箱设置上下火功能，预热150度，上下火，中层30分钟（如果你要正卷，那么最后5分钟可以调高上火至170度，如果你要反卷，那么建议你就按这个温度烤）。
15
出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉（我要正卷，如果反卷可以直接盖油纸）。
16
淡奶油加细砂糖打发至裱花状态。
17
均匀地抹在蛋糕反面，樱桃洗净去核，切小块放在奶油上。
18
借助擀面杖卷好蛋糕卷，心急的可以直接切着吃啦！也可以冰箱冷藏一晚定型。
19
成品
小贴士
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别人做的适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷，已经有0道了！
