玫瑰花挤挤包
2020.02.14
尘晓美食记录
宅在家里，情人节，给自己制作一个独一无二的玫瑰花挤挤面包！松松软软有点甜！
料 主料
- 300克高筋面粉
- 155克牛奶
- 50克全蛋液
- 25克细砂糖
- 3.5克耐高糖干酵母
- 3.5克盐
- 30克黄油
料 辅料
- 适量全蛋液刷表面
做
玫瑰花挤挤包
的做法
1
准备材料。黄油提前切小块软化备用。如果时间不够，可以放烤箱发酵档进行软化。
2
除了盐和黄油，其他材料放入厨师机打面桶，酵母在粉类上挖洞放入。
3
先开一档混合到无干粉。然后转2-3档打到粗膜阶段。加入软化好的黄油和盐，先转1档让黄油与面团打到融合。再转3-4档打到基本不粘缸底，面团光滑的挂在打面钩子上。扩展即可，小面包不需要特地打手套膜。
4
取出面团，双手握面团往身体外侧折叠收圆。测面温，26.3℃。冬天常温牛奶也可以，夏天的话需要用冰牛奶控制面温。防止面温太高导致提前发酵。
5
放入干净盆中，盖上保鲜膜室温27-28℃开始第一次发酵，发50分钟左右，看状态两倍大。保鲜膜戳洞，一是为了做标记初始面团多大，二是为了透气。我是放烤箱发酵档28℃发酵的，室温太低了。
6
发酵好的面团取出，一般是戳洞检查，手指头蘸粉戳洞无明显回缩塌陷即可。我没有戳洞检查，看状态即可。然后按压折叠排气。
7
分成35份，16克一个。滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟。后期滚圆也可以。
8
取一面团，我是擀开前滚圆的。擀开成圆形。
9
一排五片。后一张盖住前一张的2/3。用筷子在中间按压一下。
10
从左边往右开始卷起。轻轻卷，不用特别用力。
11
最后一点点卷好后略微捏合一下即可。
12
然后用刀对半切开。底部略微用右手户口往里收拢一点点，整理一下即可。
13
其余同样操作排入八寸活底不粘模具中，固底也可以，其他模具的话需要抹黄油防粘。
14
然后放入烤箱发酵档，盖上挤干的湿布增加湿度，发酵档35℃进行第二次发酵，45分钟左右，发酵到如图2倍大，成挤挤包了。取出，预热烤箱上下190℃。同时刷一层全蛋液。
15
然后放入预热好的烤箱，转上下180℃，烤30分钟，上色满意及时加盖锡纸。
16
出炉转移到冷凉架上冷凉。微温就可以打包密封保存了！侧边和底部是略有一些脆壳的，底火需要根据自家家烤箱微调！一捧玫瑰花！
小贴士
按步骤来哟！
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的玫瑰花挤挤包，已经有0道了！
