黄桃维也纳

2020.02.10

凤梨娜娜

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新技能解锁——黄桃维也纳

料主料

料辅料

做

的做法

将除黄油外的材料放入到厨师机搅拌桶中，揉至出现粗膜后加入黄油，慢速搅拌只均匀后，中速搅拌至扩展，进行第一次发酵，时间60分钟左右

基础发酵后，将面团分割成60克一个的小面团，表现覆盖保鲜膜，进行30分钟的中间发酵

30分钟后，进行整形，将面团擀开，翻面！注意！要翻面哦

底部按薄，从上往下卷起来，湿度75%，温度30度，进行2次发酵，时间大概60分钟

发酵后，将黄金墨西哥酱以S型挤于面包上。黄金墨西哥酱：糖粉75，蛋黄160，低粉125.低粉与糖粉搅拌均匀后，缓慢加入蛋黄至整体呈现均匀的膏状即可

烤箱180度烘烤12到15分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情增减

出炉后自然摊凉，中间卡仕达酱装入裱花袋中，挤入到中间位置。在装饰上黄桃，撒上一些防潮糖粉即可切开

馅料部分可以根据自己喜好更好，随吃随挤

小贴士

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