洗面凉皮
2020.02.08
妞妞妈美食
疫情期间只能待在家里，这对于喜欢美食的我来说挺好的，因为可以合情合理的在家里玩美食。最近凉皮大火特火，风靡各大美食平台和朋友圈，咱也不能落后，跟风一回。
料 主料
- 300g高筋面粉
- 6g盐
- 160g水
- 1根黄瓜
- 半根胡萝卜
- 调凉皮调料
- 适量芝麻酱水
- 适量蒜水
- 适量辣椒油
- 适量香醋水
料 辅料
- 适量熟油
做
洗面凉皮
的做法
1
高筋面粉里面加入盐混合均匀。
2
加入水和成面团（因为面粉的吸水性不同，水的用量适当调整），将面团揉光盖上保鲜膜饧半个小时。
3
第一次加入没过面团一半的水。
4
抓捏洗面，面团揉散之后将面浆水滤出。
5
第二次可以加稍微多一点的水继续洗面，之后将面浆水滤出。
6
第三次加入比第二次少一些水接着洗面，之后滤出面浆水。
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第四次加少一些水洗面，之后滤出面浆水，这时候面筋基本上已经洗干净了，可以进行第五次洗面，也可以直接将面筋放在水龙头下面冲洗干净（因为此时的面筋里面含的面浆已经很少很少了）。
8
这是最后洗干净滤出的面筋。
9
将面筋放在盘子里，盖上保鲜膜松弛一个小时左右，沸水入锅，大火蒸15-20分钟，取出晾凉备用。
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洗好的面浆水静置沉淀4-6小时（我是晚上洗的，所以沉淀了一夜）。
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沉淀后的面浆水，看不见面浆，变得清澈透明。
12
将面浆水清的部分倒掉，倒至能看到面浆即将倒出的时候停止。
13
留下的面浆水搅拌均匀。
14
锅里放水大火烧开（锅的直径要比凉皮锣锣大2-3厘米）凉皮锣锣底部和侧面刷上一层熟油。
15
面浆水搅拌均匀舀入锣锣里面（想要凉皮厚一点就多舀一些面浆水，想要凉皮薄一点就少舀一些面浆水），将凉皮锣锣放入开水锅里来回晃一下，使凉皮薄厚均匀，盖上锅盖大火蒸至凉皮起泡就熟了（大概需要两分钟）。
16
准备一盆凉水（盆要比凉皮锣锣大），将蒸好的凉皮取出放入凉水盆里冷却。
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冷却后的凉皮上面刷上一层熟油，取出放在盘子里，依次做完剩下的面浆水。
18
晾凉的凉皮光滑有韧性。
19
将凉皮根据自己的喜好切成条状。
20
面筋切成小块。
21
黄瓜胡萝卜分别洗干净擦成细丝。
22
准备好芝麻酱水（芝麻酱里面放盐、生抽和水搅拌均匀）、蒜水（大蒜切碎加水和盐浸泡10分钟左右）、香醋水（香醋里面加糖和盐烧开，小火熬5分钟左右）、辣椒油（平时吃面条的油泼辣子）。
23
切好的凉皮放入盘子，放上黄瓜胡萝卜丝，根据自己的口味加入各种调料汁，浇上辣椒油。
24
搅拌均匀就可以开吃啦！
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劲道的凉皮。
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好吃的面筋。
小贴士
1 每一次舀入锣锣里面的面浆水都要充分搅拌均匀，最好准备两个凉皮锣锣，替换着做比较方便。 2 每做完一张凉皮，锣锣的底部和侧面就要刷上一层熟油。
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网友作品
别人做的洗面凉皮，已经有0道了！
