汤种咕咕霍夫面包
2020.02.01
僖儿
很多小伙伴都知道直接法的面包虽然时间上比中种法的面包要老化快，组织上也没有中种面包的绵软，一般两天后就容易变硬，一次做几个，变硬了不好吃又浪费，但中种法需要在冰箱冷藏时间太长，有时候想吃只是一时兴起，或者是上班时间不允许，希望可以有快手一点，但又可以维持时间上老化慢一点的面包，那么哪款面包的做法最适合呢？我推荐汤种法。汤种法起源于日本，“汤种”在日语里面的意思是以温热的面种或者是稀的面种。汤的意思是开水或者热水，种意为材料。它类似于中种法、酸老面或者液种法。汤种制作很简单，只需按材料比例往高筋面粉里面倒入
料 主料
- 50克汤种：高筋面粉
- 75克开水
- 200克主面团：高筋面粉
- 40克细砂糖
- 50克汤种
- 9克新鲜酵母
- 110克牛奶
- 25克黄油
- 25克鸡蛋液
- 4克盐
料 辅料
- 8粒巴达木
做
汤种咕咕霍夫面包
的做法
1
制作烫种：高筋面粉倒入盆内，倒入开水。
2
筷子拌成团，冷却备用。
3
除黄油以外的所有主面团材料和50克冷却的烫种放入厨师机桶内，揉至面团光滑有弹性时加入黄油。
4
面团揉至扩展阶段，结束揉面程序。
5
面团整圆，室温26度左右进行一发，时间40分钟。
6
面团发酵至1.5-2倍大。
7
取出面团，双手握住面团滚圆，松弛15分钟（冬天可以适当延长至20分钟）。
8
再次滚圆，手指从中间插入，慢慢转动到孔和模具中间的烟囱差不多大。
9
咕咕霍夫模具内放入8粒巴达木，再将面团放入模具内，发酵箱设置34度，湿度75度，二发45-50分钟。
10
烤箱设置上下火烘烤，温度180度，烘烤时间为30分钟。
11
出炉轻震一下模具，马上倒扣在晾架上放至温热装袋保存。
12
成品
13
成品
小贴士
剩余的汤种可以放在冰箱冷藏。
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