年夜饭大菜祖传秘方酱香味足的酱牛肉
2020.01.22
简 爱
每逢春节，老妈都会早早酱上一锅香气扑鼻，酱香十足的酱牛肉，老妈的酱牛肉，那可是街坊四邻出了名的好吃。
老妈这道酱牛肉那是从我太姥姥那辈传下来的秘方，等到了我妈这辈，我老妈又发扬光大，选材更考究。酱牛肉，牛身上最好吃的部位就数金钱肉了，肉筋相连，瘦而不柴，嚼劲十足，是酱牛肉最好吃的地方。下面跟我来学学老妈酱牛肉的秘方是什么吧！
料 主料
- 2500克金钱肉
- 80克甜面酱
- 5汤匙白酒
- 70克白糖
- 80克老抽
- 70克生抽
- 55克盐
- 一棵葱白
- 一大块姜
- 一头蒜
- 二汤匙花椒
- 四大片香叶
- 二寸段桂皮
- 二汤匙香油
- 约二十克油
料 辅料
- 2个辣椒
- 2500克水
做
年夜饭大菜祖传秘方酱香味足的酱牛肉
的做法
1
必备香料、调味料。
2
葱姜蒜，小辣椒。
3
冷水入锅，焯烫去血沫，再用温水冲洗干净杂质。
4
油热后，先把甜面酱炒出酱香味，要小火慢炒，甜面酱很容易糊底，要不停的翻炒。
5
加入清水，大火煮开。
6
加入香料盒，葱姜。
7
白糖。
8
白酒。
9
老抽上色。
10
生抽调味。
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加盐，盐的量要比平时炒菜的量要大，否则牛肉内部很难入味。
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牛肉好吃的秘诀二，是加入香油，香油增香去异味。
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放入牛肉，大火煮开，再转中小火慢炖二小时。
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每半小时给牛肉翻个身，这样可以使牛肉入味均匀。
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放入大蒜，转中大火收汁，大蒜可以起到很好的增香吸收牛肉的腥膻味，最后收汁大约三十分钟，要时常翻动一下，以免糊底。
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将完成任务的烂葱段取出，以免使牛肉汤不清爽，这也是我个人在做红烧类菜的一个个人习惯。时间到，关火，酱牛肉继续留在锅里焖一～二个小时，牛肉会更入味。
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酱香味浓郁，依然遮盖不住牛肉的肉香，筋肉嚼劲十足，越吃越香，根本停不了口啊！
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成品图
小贴士
牛肉改刀时要尽量顺着纹理切，这样，炖好的牛腿肉在切片时容易嚼，也容易成型，盐的量请依据自己的喜好酌情添减。
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别人做的年夜饭大菜祖传秘方酱香味足的酱牛肉，已经有0道了！
