鼠年必做款--芒果奶酪慕斯蛋糕
2020.01.19
僖儿
猫和老鼠的主题蛋糕：奶酪蛋糕，实在太适合今年鼠年了。
料 主料
- 120克戚风蛋糕胚：蛋白
- 80克蛋黄
- 65克细砂糖
- 65克低筋面粉
- 40克玉米油
- 42克牛奶
- 150克芒果奶酪：芒果肉
- 40克糖
- 20克牛奶
- 10克吉利丁片
- 150克奶油奶酪A
- 200克淡奶油
料 辅料
- 橙色食用色素
- 3克香草精
做
鼠年必做款--芒果奶酪慕斯蛋糕
的做法
1
玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。
2
筛入低粉油拌匀。
3
磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
4
拌至顺滑的蛋黄糊。
5
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡。
6
打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。
7
倒入6寸蛋糕圆模，轻震几下后放入预热好的卡士蒸烤箱，150度上下火，中下层45分钟。
8
出炉后轻震一下，倒扣完全凉透后脱模。
9
芒果取肉切小块，放入料理机，加入牛奶和细砂糖，搅拌成果泥。
10
软化的奶油奶酪加入香草精拌匀。
11
芒果泥过筛入奶酪糊内。
12
吉利丁片冰水泡软，沥干水分，微波炉叮化。
13
芒果奶酪糊隔热水加热，加入吉利丁液。
14
颜色偏黄的话可以加入一滴的食用色素。
15
再次过筛做好的芒果奶酪糊。
16
加入淡奶油，拌匀。
17
蛋糕平均分成3片。
18
先放一片蛋糕片在6寸蛋糕模内。
19
倒入一半的芒果奶酪糊，冰箱冷藏20分钟。
20
取出再次放入一片蛋糕片。
21
倒完所有的芒果奶酪糊，冰箱冷藏过夜。
22
电吹风吹热蛋糕模四周，取出蛋糕，勺子放入开水内，沿着蛋糕四周边缘抹圆。
23
准备两把中小圆勺，放入开水内烫热。
24
细细挖出奶酪的小圆洞装饰。
25
成品
小贴士
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