起一锅新卤——卤水牛腱子
2020.01.18
泣哥儿的小厨房
新起了一锅卤水，第一次卤东西尽量选择肉类，后面再卤素菜就会更香哦……
用完的卤水过滤后装入保鲜盒凉透，放入冰箱冷冻保存就是老卤，下次卤东西只需要添加盐和一些卤料就能继续使用。
料 主料
- 适量牛腱子，猪蹄，猪舌，白豆干
料 辅料
- 适量八角，桂皮，香叶，草果，山柰
- 8片姜片
- 2汤勺料酒
- 1小把，8个干花椒，干辣椒
- 2汤勺生抽
- 1大勺老抽
- 1大勺蚝油
- 20克白糖
做
起一锅新卤——卤水牛腱子
的做法
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首先准备好卤料，我就用了家里现有的八角，桂皮，香叶，草果，山柰，干辣椒，干花椒，姜片
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把卤料冲洗干净后装入纱布袋里系好
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锅里加入少许油和白糖开始炒糖色，大家也可以用冰糖
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炒至白糖冒泡成枣红色后加入清水
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加入卤料包
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加入生抽，老抽，蚝油
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加入盐，这里卤汤味道要稍微咸一点
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卤汤就做好了
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下面我们开始处理肉类，把需要卤的食材清洗干净放入锅里，加入花椒粒，姜片，料酒和清水焯水，水开后煮两分钟捞出再冲洗干净备用
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把焯好水的食材放入卤汤里
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看食材情况卤一个小时左右
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卤好后不要马上取出来，泡几个小时入味后再稍微加热一下后再捞出
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超入味的卤水牛腱子，猪蹄，猪舌，白豆干就完成了
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平时我都会卤一大锅当零食慢慢吃
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