什锦辣椒酱 [酱料]
2017.04.26
龙宝宝陈诺
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，我的祖籍恰好是湖南，妈妈爱吃辣椒酱，也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制数天，装罐压紧，最后淋上一层高度白酒，放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中，我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒，加上性子有点急，我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃面放上一点点，真是极大的享受
料 主料
- 50克金钩虾米
- 50克蒜米
- 33克姜末
- 50克洋葱
- 50克辣椒
- 100克辣豆瓣酱
- 50克火腿肠
- 50克萝卜干
- 200克食用油
- 50克芝麻油
料 辅料
- 25克白砂糖
- 10克生抽
- 6克料酒
做
什锦辣椒酱
的做法
1
把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）
2
把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）
3
烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了
4
加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底
5
加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来
6
油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里
7
把蒜米放进锅里小火炸2分钟
8
加入姜末小火炸2分钟
9
加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡
10
放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干
11
加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱）
12
翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味
13
起锅前放入芝麻油
14
再次翻炒1分钟左右，关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱
15
老公说很好吃，一开始还以为是我买的辣椒酱
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拌面条非常的好吃，不知不觉的能吃2碗
小贴士
1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒 2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触 3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱
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网友作品
别人做的什锦辣椒酱，已经有0道了！
