年味大菜怎少得了这道菜#南乳凤爪#
2020.01.14
简 爱
什么是年味？在我的记忆中，每到过年，家家户户飘出来的各种卤味、酱货味就是年味。在我家，每到过年，必定少不了这盘南乳凤爪，这也是我家年夜饭的大菜，家人都非常喜爱。连邻里邻居都会寻着味夸两句：味道好香哦！其实，这道南乳凤爪制作简单快捷，比猪蹄简单又省时，胶原蛋白也很充足，一起来看看吧！
料 主料
- 2000克凤爪
- 六块腐乳
- 二汤匙腐乳汁
- 五汤匙料酒
- 六汤匙生抽
- 三汤匙老抽
- 一把冰糖
- 五克盐
- 三颗八角
- 四片香叶
- 二寸段桂皮
- 二汤匙花椒
- 二汤匙小茴香
- 十五克油
料 辅料
- 一汤匙胡椒粉
做
年味大菜怎少得了这道菜#南乳凤爪#
的做法
1
凤爪用厨房剪刀去掉指甲。
2
用刀背在中间位置砍一刀，但不要完全断开，骨头断开，皮肉相连就可以。
3
冷水入锅焯烫，去掉血沫，再用温水冲洗干净杂质，控水。
4
准备好香料包。
5
准备好葱姜蒜。
6
南乳加入料酒、生抽调成酱汁
7
油热，下入葱姜蒜煸出香味。
8
下入凤爪煸炒均匀。
9
加入南乳酱汁。
10
冰糖。
11
老抽，翻炒均匀。
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加入没过食材的温水，大火烧开转中小炖二十分钟。
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取出葱段。
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加盐，胡椒粉，再炖十分钟入味，关火焖十分钟，会更入味。
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南乳味道十足凤爪皮糯糯、劲道十足，特别入味，适合佐酒小酌几杯，也适合下饭，相信年夜饭桌上它是特别受欢迎的一道卤味哦！
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成品图
小贴士
用南乳做这道菜，具有副乳独特的香气，是与红烧、卤菜决然不同的风格，腐乳我选用了王致和的红腐乳，酱香浓郁，最后放入胡椒粉，起到增香的作用，也是这道菜的点睛之笔。盐的量请酌情添加，可以尝一下汤汁的口感再决定是否添加。
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