麻辣腐乳
2020.01.12
果妈私房菜
每年到了腊月就开始忙着制作我最爱吃的麻辣腐乳，这个季节做出来的腐乳味道好，而且不容易坏掉，放一年都没有问题呢！ 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来有股特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。今天做的这款麻辣腐乳我使用了腐乳曲，它可以让毛霉生长迅速，制作周期短！而且做出来的腐乳成品口感细腻爽滑、香味浓郁醇厚、色泽好、品质优 ，一点儿也不比超市里卖的差！
料 主料
- 5斤老豆腐
料 辅料
- 1包腐乳曲
- 适量白酒
- 500克辣椒粉
- 200克花椒粉
- 40克盐
- 200克生姜
做
麻辣腐乳
的做法
1
新鲜的老豆腐沥干水份备用！
2
准备一包腐乳曲！没有腐乳曲也可以不用，不过要延长发酵时间！（这个腐乳曲一包8克，可以做4～5斤豆腐！温度20度～30度用腐乳曲72小时左右就发酵好了！温度4度左右需要发酵8天！）
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蒸笼上铺一层保鲜膜！
4
豆腐切成块摆放在蒸笼里！豆腐要稍微切大一点儿，摆放的时候，注意留适当间距！不要放的太拥挤！
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均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种！
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盖上盖子，密封好室温发酵8天左右！（我在湖北十堰当地气温在5度左右！）如果是在南方温度20度以上，发酵3天左右就可以了！
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发酵好的豆腐毛绒绒的很可爱。
8
准备好裹腐乳的料：
白酒适量，辣椒粉500克，花椒粉200克，盐40克，生姜200克切丝备用！
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把辣椒粉，花椒粉，盐和姜丝拌匀备用！
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把霉好的豆腐放在白酒里面蘸一下！
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再均匀的裹一层由盐，花椒粉，辣椒粉，姜丝混合而成的腌料！
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整齐的码在无油无水的容器中！最好用玻璃瓶哦！
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密封腌制一周左右即可食用！
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成品图
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小贴士
裹料的时候记得戴上手套，既方便快捷又不会辣手！
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