猫妈
太棒了
2020-07-12 23:55
蔓越莓绵密小吐司
2020.01.12
非常绵密的一款小吐司，一次一个刚刚好。可以撕着吃
料 主料
- 50克高筋面粉
- 50克水
- 0.5克酵母
- 200克白燕面包粉
- 约70克冰牛奶
- 40克鸡蛋
- 42克白糖
- 2克酵母
- 2克盐
- 20克椰子油
料 辅料
- 适量蜂蜜＋几滴水
做
蔓越莓绵密小吐司
的做法
1
高筋面粉＋水＋酵母发酵表面有大气泡。温室冷藏都可以。19℃的温度下发酵了七个半小时，冷藏可能需要双倍以上的时间。
2
把所有材料除了椰子油，全部倒到厨师机里面。先用筷子搅拌成絮状。有助于厨师机揉面，先低速成团后转中高速。
3
有比较好的延伸性。
4
加入椰子油，也可以用黄油代替。
5
揉至面团可以拉出比较薄的手套膜
6
揉好的面团温度在26五度以内。盖上保鲜膜松弛十分钟。如果超过27度，盖上保鲜膜摊平放冰箱冷藏松弛。
7
分成六小份，每份大约76克，你可以做成一个吐司的规格。
8
案板抹一点油，取一个面团擀平，尽量把气泡排出。从上往下卷起放到一边盖上保鲜膜。接着操作下一个。
9
第二卷。从第一个面团开始，光滑的一面朝底，在面团的延伸下擀至最大，大约30cm长。从上往下卷起每卷一圈往上面推一推，卷实
10
码入烤盘当中发酵。
11
因为是一次发酵，所发酵的时间会长一些绵密吐司组织的发酵温度不宜过高。温度32，湿度80，发酵90分钟。发酵至两倍大。
12
取出刷全蛋液，放入预热好的烤箱里面200℃预热，然后转175℃中下层烘烤约28分钟。如果是大吐司烘烤35至40分钟。烘烤上色后须及时盖上锡纸。
13
出炉后转移到烤架上面刷蜂蜜水。
小贴士
擀的越薄组织越绵密，但是，必须在面筋承受的范围内。发酵的温度不宜过高，过高组织会粗糙
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网友作品
别人做的蔓越莓绵密小吐司，已经有0道了！
