鲜奶蔓越莓吐司（冷藏发酵法） [烘焙]
2020.01.10
水怜忧
奶香浓郁的面团搭配酒渍的蔓越莓，好好吃的哟。蔓越莓又称蔓越橘，是杜鹃花科越橘属（Vacinium macrocarpon） 的常绿小灌木矮蔓藤植物，整体看起来很像鹤，花朵就像鹤头和嘴，因此蔓越莓又称“鹤莓”。
蔓越莓对很多人来说可能会比较陌生，毕竟它是在我们生活中比较少见，但是其实蔓越莓的好处非常多，例如低热量、高纤维、矿物质含量非常丰富，尤其是它的一些保健功效，让很多人为之垂涎不已。但是我们这里很难见到新鲜的蔓越莓，一般都是蔓越莓干，蔓越莓干是把新鲜蔓越莓经过脱水干燥处理以后得到的干果食材，他方便保存
料 主料
- 260g高筋面粉
- 20g奶粉
- 100g牛奶
- 35g淡奶油
- 30g细砂糖
- 55g全蛋液
- 20g黄油
料 辅料
- 2g玫瑰海盐
- 3.5g耐高糖酵母
- 200g蔓越莓干
- 50g朗姆酒
做
鲜奶蔓越莓吐司（冷藏发酵法）
的做法
1
首先做好准备工作，最好把全部的食材称量好备用，不要做的时候用的那种食材先找，很容易遗漏的哟。
2
蔓越莓干用朗姆酒提前一天冷藏浸泡，一个吐司50g的蔓越莓干即可，一次可以浸泡多一点，放在冰箱冷藏备用，保存几个月是没有问题的。
3
取出浸泡好的蔓越莓干，用厨房纸吸收一下水分。
4
蔓越莓、黄油跟玫瑰海盐除外的面团材料放入面包机桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档10-15分钟，把面团打至粗膜的状态。
5
加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，再次启动厨师机2档10-15分钟转3档5分钟即可，这个时候基本能完全拉出均匀的手套膜。（面团可以用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面的效果更佳哟）
6
接着加入沥干的蔓越莓干，2档2-3分钟，混合均匀即可。
7
取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃10小时以上，我这里直接冷藏隔天24小时）
8
第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温。
9
取出面团，轻压排气。
10
均匀的分成两等分，松弛20分钟。
11
取出一个松弛好的面团，用擀面杖轻轻地自中间分别向上向下擀开，成长条状。
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左右向中间折叠，捏紧收口。
13
继续轻轻的擀长，约50cm。
14
自上而下卷起，用手指把面团的下部边缘压薄，方便贴合收口，另一块同法卷好。
15
把卷好的面团放入吐司盒，收口位置朝下，然后放入烤箱进行二次发酵，烤箱内准备一碗热水，创造一个相对湿润的发酵环境。
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当面团发酵至八九分满的时候，取出吐司盒，给烤箱上火190度下火180度预热。
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烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤42-45分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）
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烘烤结束后，立即取出模具，震一下，脱模，放置在晾架上晾至手温后密封保存。
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成品照
20
成品照
小贴士
1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，这里用到的是新良黑金吐司粉。 2.吐司盒的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。 3.酒渍蔓越莓干湿度是比较大的，新手第一次制作可预留一部分牛奶，适当调整面团比例。
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网友作品
别人做的鲜奶蔓越莓吐司（冷藏发酵法），已经有0道了！
