鲷鱼烧 [下午茶 点心]
2020.01.08
悠哈厨房
鲷鱼烧红豆饼，一条圆滚滚的小鱼，里面夹着红豆沙，咬一口松软香甜。鲷鱼烧在日本是吉祥的象征，所以在日剧和动漫中会经常出现它的身影，呆萌的小鱼形象，松软的外表下藏着饱满的内馅，是一种能让味蕾兴奋的美食！隔着电视屏幕似乎都能闻到鲷鱼烧的香味，能像哆啦A梦穿越一下就好了。
鲷鱼烧的制作需要特制的模具，这种模具有在明火上加热的，也有现在大热的三明治机上配有鲷鱼烧的模具，有了这个就方便多了。制作鲷鱼烧的时候有很多小技巧，跟着往下看吧。
料 主料
- 200克低筋面粉
- 2个鸡蛋
- 30克糖浆或蜂蜜
- 100克牛奶
- 30克黄油
料 辅料
- 适量红豆沙
- 4克泡打粉
做
鲷鱼烧
的做法
1
先备齐材料，蜂蜜或糖浆可用等量的白糖代替，红豆沙忘记摆上了，所有的材料均为室温。
2
鸡蛋、糖浆、牛奶打散搅匀，若用冷藏的鸡蛋、牛奶一定要先回温，否则糖浆或蜂蜜会凝固。
3
低粉、泡打粉先混合均匀，过筛至蛋液中，用单抽上下左右搅匀，搅拌的时候不要画圈，避免面粉起筋影响口感。搅匀的面糊会有面疙瘩，这个不要紧，盖上保鲜膜放一边静置20~30分钟。
4
黄油用微波炉高火半分钟至融化，或者隔热水融化，倒入静置后的面糊中搅匀。静置后的面糊稍微搅拌几下，面疙瘩已经完全吸收了。
5
搅匀后的面糊比较浓稠，至少比华夫饼的面糊要厚一些，提起单抽，面糊像绸缎一样叠起，这样就0K。容器上保鲜膜，继续放一边静置至少30分钟，一个小时以上会更好。静置不是让面糊发酵，泡打粉不会发酵，目的是让泡打粉更好的发挥作用。
6
红豆沙分成15克左右一个，用 手捏成扁长形，豆沙要提前捏好，避免面糊已经倒入模具，然后现捏豆沙，豆沙还没捏好，面糊已经熟了，小鱼肯定发不起来。
7
静置后的面糊装入裱花袋中，面糊最好是用方便倒出的容器装，尽量不要用勺子，一是面糊会沥拉的到处都是，二是小鱼的尾巴部分比较窄小，用勺子极为不方便。
8
机器先预热3分钟，预热后的模具中刷一点点植物油，在小鱼中间部位挤入面糊，基本和鱼鳍的部位齐平，小鱼尾巴的地方不要挤入面糊。
9
在面糊上放上红豆沙，豆沙提前备好，做起来速度快。
10
在豆沙上挤入面糊，要完全盖住豆沙，面糊会流到鱼鳍位置，如果鱼鳍位置不满就挤入一点面糊填满，最后将鱼尾部位填满。
11
合上盖子加热4~5分钟，若开盖后感觉上色不满意，可以继续加热1分钟，圆滚滚的小鱼出炉了。
12
趁热吃，外皮有点酥脆的感觉，里面软乎乎的。放凉之后口感也不错，若感觉有点硬，可以回炉热一下再吃。
小贴士
此分量可做11条小鱼
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网友作品
别人做的鲷鱼烧，已经有0道了！
