核桃桂圆枣泥月饼 [中式小吃]
2017.04.26
龙宝宝陈诺
闺蜜说要吃枣泥馅的，典型的吃货，而且是嘴比较挑的那种，要知道炒枣泥馅是非常累人的，既然难得回国一趟，就好好招待一番
料 主料
- 140克转化糖浆
- 205克中筋面粉
- 40克花生油
- 4克枧水
料 辅料
- 80克核桃仁
- 760克桂圆枣泥馅
做
核桃桂圆枣泥月饼
的做法
1
转化糖浆，枧水，花生油，倒入干净的碗里，混合均匀
2
加入过筛好的中粉
3
戴上一次性手套把面团抓成团，盖上保鲜膜放一边静置2小时备用
4
核桃仁用烤箱200度烤5分钟，取出分成小颗粒
5
核桃碎加到枣泥馅里混合均匀
6
枣泥馅按照每个35克平分成24个馅球
7
月饼皮按照每个16克左右分成24个小剂子
8
戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上枣泥馅
9
手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
10
所有的月饼面团包上馅（也可以每个月饼做好以后马上用模具压成月饼胚）
11
把月饼球放入50克模具里，月饼模具倒扣在油纸上，向下按压，轻轻提起模具，清晰的花纹就出来了
12
所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
13
180度烤6分钟定型取出
14
在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，再放回烤箱180度烤13-15分钟。
15
上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油
16
花纹清晰立体
17
切开一个，核桃枣泥馅口感很不错
小贴士
1.枣泥馅我做的比较多的份量，炒的时间比较久，可以直接买半成品 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
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别人做的核桃桂圆枣泥月饼，已经有0道了！
