龙宝宝陈诺
最喜欢吃五仁月饼了
2019-01-14 18:20
记忆中的红糖五仁月饼 [中式小吃]
2017.04.26
临近中秋，婆婆说让我给她做月饼，指定要五仁月饼，正好家里有红糖粉，结合了家里的坚果，做了这款红糖五仁月饼。婆婆看到馅料的时候说有点像她记忆中的五仁月饼，回油后吃了告诉我，就是这个味，她曾经念念不忘的五仁月饼。配方可以做23-24个50克月饼
料 主料
- 140克转化糖浆
- 205克中筋面粉
- 40克花生油
- 4克枧水
料 辅料
- 66克核桃仁
- 66克葵花籽仁
- 66克花生
- 66克燕麦片
- 58克黑芝麻
- 58克冬瓜糖
- 31克蔓越莓
- 107克红糖粉
- 43克玉米油
- 40克奶粉
- 125克熟糯米粉
- 112克凉开水
做
记忆中的红糖五仁月饼
的做法
1
转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2
加入过筛好的中粉
3
戴上一次性手套把面团抓成团
4
面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5
把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
6
戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟
7
把五仁馅料按照35克一个分成24个
8
把月饼皮按照每个15克分成24个
9
戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10
手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11
把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体
12
月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具
13
所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14
180度烤6分钟定型取出
15
在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷
16
月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油
17
红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味
小贴士
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
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我要评论
五仁月饼最是经典了
2018-08-12 21:55
最爱广式月饼，五仁是最经典的口味
2018-08-09 10:04
网友作品
别人做的记忆中的红糖五仁月饼，已经有0道了！
