双虾蒸蛋
2019.12.29
枭笑
今天与大家分享个蒸蛋的技巧，首先水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1–1:1.5，如果不能掌握好放多少水量的话，可以直接用蛋壳来兑，这样更准确。
调好的蛋液一定要过细筛，这一步不可以省略哈！
蒸蛋的时候，一定要加上盖子或耐高温保鲜膜，这样蒸出来的水蛋不会起泡，更不会有水滴的痕迹，下面我们一起来做这道双虾蒸蛋吧～
料 主料
- 2个草鸡蛋
- 2只黑虎虾
- 3克虾皮
- 蛋液的1.5倍温水
- 1小勺生抽
- 几滴芝麻油
料 辅料
- 1克盐
- 1克十三香
- 几滴料酒
- 1颗小葱
做
双虾蒸蛋
的做法
1
准备食材，这里再强调一下，一定要用温水哈，虾皮温水冲洗干净，再淋干水分。
2
首先将黑虎虾去皮，去头，去虾线洗干净，再切小块，加入1克盐，料酒，十三香抓拌均匀，腌制5分钟。
3
鸡蛋磕碗里。
4
用手动打蛋器顺时针抽打，用筷子也可以。
5
再加入温水，同样顺时针抽打均匀。
6
调好的蛋液过细筛，这一步绝对不能省略哈，很关键的一步，最好反复过滤2-3遍，这样做出来的蛋羹口感才会嫩滑。
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我过滤了三遍的蛋液，看起来特别光滑细腻。
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最后加入洗干净的虾皮，搅拌均匀。
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这时取出电饭煲，内胆中加入纯净水，再放入滤糖甄，水量到1刻度线即可。
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再将内胆放回机体中，蛋液放放在滤糖甄上，切记内胆上的箭头要和锅盖上的箭头对准，这样内胆才能放到位，否则盖子是盖不上的哈。
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这一步也很关键哈，一定要盖上盖子，如果没有盖子，盖上“耐高温”的保鲜膜也可以。
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点击功能键，看屏幕上的文字，选营养蒸功能，然后点击开始，这时没有显示时间，是正常的哈。
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待沸腾后，显示时间，进入了倒计时模式，还有一点我要纠正一下，蒸蛋无需这么久，15分钟加5分钟就可以啦！共20分钟。
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这时臻米脱糖蒸汽饭煲在工作，可以去做其它事情啦，但是要记得看时间哈。
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15分钟后打开饭煲盖子，再取下器具的盖子，加入腌制好的虾仁，再蒸5分钟就可以啦！
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取出蒸好的蛋羹。淋上生抽，滴入芝麻油，撒上切好的葱花就可以啦。
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高钙的双虾蒸蛋，简单快手，作为早餐特别好。
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我家宝贝的最爱。
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枭笑今日早餐，一碗蛋羹，一条鲷鱼烧～
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掌握好几点，简单零失败。
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鲜嫩可口的双虾蒸蛋，特别适合老人及孩子。
小贴士
这道蛋羹我没有加盐，因为虾皮本身带有咸味儿，还有生抽也含盐。 也可以根据个人口味选择是否需要加盐。
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别人做的双虾蒸蛋，已经有0道了！
