咖啡甜甜圈
2019.12.29
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小朋友喜欢的甜甜圈。
料 主料
- 130克3个小鸡蛋约
- 55克细砂糖
- 95克低筋面粉
- 10克澳优珀淳奶粉
- 3克咖啡粉
- 35克温水
- 28克玉米油
- 50克黑巧克力
- 适量糖珠
做
咖啡甜甜圈
的做法
1
准备食材
2
奶粉，咖啡粉，温水，搅拌均匀。
3
加入玉米油，搅拌融合，放置待用。
4
蛋白和蛋黄，分别分蛋到2个干净的容器中。其中蛋白打散后分次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。
5
打发到蛋白拉起打蛋器，呈现比较尖的角，也就是蛋白是硬性发泡阶段。之后倒入全部的蛋黄。用电动打蛋器，把蛋黄搅匀。
6
筛入低筋面粉，全部筛入就可以。
7
之后用切拌和翻拌的方式，把面粉和鸡蛋霜充分的混合，看不到干粉。
8
之前做好的液体，再搅拌均匀，取一部分蛋糕糊，和液体拌匀。这样步骤是让后续的操作更容易融合。
9
之后全部倒入到蛋糕糊中。为了减少消泡，可以淋到刮刀上，撒到蛋糕糊表面。
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之后把它们翻拌均匀，最后得到的蛋糕糊，有光泽，不粗糙，也有一定的稠度，而不是特别稀的状态。
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倒入抹了油的学厨甜甜圈模具中，抹的油最好是比较纯净的液态黄油，更容易脱模。
12
之后放入预热好的烤箱，165度，烘烤16分钟。具体温度时间也需要根据自己的烤箱来调整。
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烘烤结束后，稍微晾温，用脱模刀在甜甜圈和模具的表面连接的四周划一圈，就可以脱模了。
14
之后把巧克力放到裱花袋中，隔热水融化成液态，融化巧克力的水温不要太高。
15
之后裱花袋下面剪一个小口，挤到甜甜圈表面就可以了。
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成品
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成品
小贴士
1、盛放鸡蛋的容器中，要无水无油，保证蛋白能打发到干性发泡状态。 2、全蛋打发也可以制作，但是先打发蛋白，再混入蛋黄，稳定性更好，也合适新手操作。 3、加入面粉后翻拌手法，不要太用力的打圈搅拌，会消泡严重。变稀就是消泡了。
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