寒冬不能缺的一道硬菜#红烧肉炖豆皮卷
2019.12.27
简 爱
虽然肉价飞速上涨，但依然不能阻止我对它的热爱。在寒冷的冬季，北极熊都会裹着厚厚的毛皮，存满了厚厚的脂肪抵御严寒。我！作为人类，没有厚厚的毛皮，但我可以补充丰富的脂肪，抵御严寒对我的侵袭。红烧肉，冬季不可缺的一道硬菜，肥瘦相间的五花肉，是做红烧肉的首选材料。今天，我用红烧肉外加干豆皮卷，做出了一道荤素搭配，又美味可口的硬菜，得到了家人的一致好评。肉汁浸润着干豆皮卷，豆皮卷沾取了肉汁的香味，嚼劲十足，又肉香浓郁，比肉消灭的速度还快，快来看看，我是怎么做的吧！
料 主料
- 750克五花肉
- 2张豆皮
- 四段葱
- 六片姜
- 一汤匙花椒
- 一段桂皮
- 三片香叶
- 二瓣蒜
- 一个辣椒
料 辅料
- 十克油
- 一把冰糖
- 一汤勺料酒
- 一汤勺生抽
- 一汤匙老抽
- 六粒冰糖
- 约一千克纯净水
做
寒冬不能缺的一道硬菜#红烧肉炖豆皮卷
的做法
1
香料一览
2
葱切大段，姜切片。
3
干豆皮打成一个结，如图。
4
五花三层切成麻将块大小。
5
冷水入锅，焯烫去血沫，再用温水洗净浮沫，控干水分。
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中小火，冰糖入锅慢慢冒出褐色泡泡，糖色就炒好了。
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放入五花肉翻炒入糖色，多炒制一小会，煸出肉里多余的油脂。
8
放入冰糖，糖可以增香提鲜，但炒糖色时已经放入了大多数的冰糖，所以这时可以少少加一点就可以。
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加入料酒或者花雕酒，有效去除肉的腥气。
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加入生抽、丸庄黑豆原装酱油调味。
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加入没过五花肉的清水，放入葱段、姜片，香料盒，大火烧开转小火慢炖一小时。
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时间到，取出已经完成使命的烂葱段，保持肉的清爽。
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现在开始加盐调味，再继续炖三十分钟。
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最后加入干豆皮卷，小火再继续慢炖三十分钟，关火焖十分钟。
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一道入口酥烂，及其入味的红烧肉炖干豆皮卷就做好了，不知不觉，一碗米饭就吃光了，真是香极了！
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成品图
小贴士
炖红烧肉最棒的就是五花三层的，肥而不腻，瘦而不柴，加入豆皮卷，吸收了肉的油脂与香气，嚼劲十足，有香味异常可口。切记：炖肉时的葱段，一定要捞出来，否则显得整盘菜，不清爽。焯水一定要焯透，要用温水冲洗干净粘附 在肉上的浮末，这样，炖好的肉才干净。
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