白玉饼皮月饼 [中式小吃]
2017.04.26
龙宝宝陈诺
冰皮月饼外观洁白如玉，口感细糯，Q弹有嚼劲，从去年就开始种草，今天终于拔草了。用的咏歌的方子，不用炼乳，更健康，此配方按1:1比例做50克13个的量
料 主料
- 40克糯米粉
- 30克粘米粉
- 30克澄粉
- 180克牛奶
- 50克糖粉
- 20克食用油
料 辅料
- 320克豆沙
- 10克椰蓉
- 10克糕粉
做
白玉饼皮月饼
的做法
1
取一个瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油搅拌均匀
2
倒入糯米粉，粘米粉，澄粉搅拌均匀
3
再取一只盆子，把面糊过筛2次以上
4
过筛好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，用大火蒸25分钟，在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸（注意不要烫到手）
5
蒸面糊的时间分豆沙馅，每个25克，豆沙上滚一层椰蓉
6
蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开，帮助降温
7
面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑
8
面团按25克一个分成13个
9
取一个面团压扁，包上豆沙馅，像包包子那样包起来，捏一下收口
10
面团抹一层糕粉，放入模具
11
轻轻推动模具，把冰皮月饼扣在垫子上
12
很Q弹的饼皮月饼，吃不完的用保鲜盒装好放冰箱保存
13
香浓的冰皮月饼，搭配高山茶，好吃又解腻
小贴士
1.关于馅料，想吃什么馅就包什么馅，配方中的植物油只要是无色无味的都可以 2.尽量用瓷碗蒸，受热比较均匀，面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口，这样就不会有水流入碗里 3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油，因为不同的配方，放油的顺序不同，我用的咏歌的方子，油已经提前融入面糊了 4.小技巧，糕粉用一个小碟子装着，每次抹一点点到面团上，不要把面团放糕粉里去滚，或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈，然后轻轻敲掉多余的糕粉，这样看起来冰皮月饼就清爽多了 5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以
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别人做的白玉饼皮月饼，已经有0道了！
