咖啡控们的最爱：咖啡戚风蛋糕卷
2019.12.20
僖儿
最近汕头的天气开始慢慢的变冷了，每天早上，一杯暖暖的热咖啡，再配上一块带着浓浓咖啡香味的蛋糕卷，苦苦的咖啡，绵软的蛋糕卷，变成了一个绝配的搭档。让冷冷的冬天变得异常的温暖和舒适。不知道你是不是也和我一样特别喜欢喝咖啡，也是个十足的咖啡控，那么这款蛋糕卷绝对是你不容错过的一款早餐或者是下午茶点心哦！
料 主料
- 160克蛋白
- 80克蛋黄
- 70克细砂糖
- 90克低筋面粉
- 60克玉米油
- 90克开水
- 8克咖啡乌粉
料 辅料
- 5滴柠檬汁
- 180克淡奶油
- 18克细砂糖
- 少许防潮糖粉
做
咖啡控们的最爱：咖啡戚风蛋糕卷
的做法
1
乌咖啡粉冲入沸水，拌匀放至温热。
2
取90克的咖啡液加入玉米油，搅拌至乳化。
3
筛入低筋面粉。
4
手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。
5
磕入蛋黄，拌成顺滑的蛋黄糊。
6
蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发中性发泡。
7
蛋黄糊分3次加入蛋清内，上下翻拌均匀。
8
蛋糕卷的蛋糕糊比圆模的蛋糕糊稍稀一点哦！
9
28方形烤盘抹少许的食用油，擦均，倒入蛋糕糊，表面抹平。
10
烤箱预热150度，上下火，中层，烘烤时间为32分钟。
11
出炉轻震一下，盖上油纸。
12
倒扣脱模，再盖上油纸。
13
淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷正面。
14
借助擀面杖卷好，冰箱冷藏定型。
15
取出蛋糕卷，在蛋糕卷上放一把叉子，筛上防潮糖粉装饰。
16
成品
小贴士
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