橙香戚风，清新自然
2019.12.17
王太家
橙子的季节来了～又便宜又好吃～还好看～我买了一大箱～湖南的冰糖橙，个头小不好看，却永远是我的心头好，私以为，比其他啥进口橙子好吃～乱买乱好吃，一二块钱一斤～脐橙好吃，可能我不会选，经常买到不好吃的，偶尔买到好吃的～你们可以在下面留言教我买脐橙啊～哈哈哈哈哈
我老公一般吃了橙子戚风就短暂一段时间不想吃原味戚风的～柑橘类的清香真好闻又解腻～我刚自己干了一个六寸下肚
按照我的惯例，本方为1个8寸量～
也可以分两个6寸烤～
料 主料
- 5个鸡蛋带壳55-60克/枚
- 62克低筋面粉
- 8克玉米淀粉
- 30克玉米油
- 60克鲜榨橙汁
- 1克盐
- 10克蛋黄用糖
- 50克蛋白打发用糖
料 辅料
- 2个橙子量橙子皮屑
- 20克橙子皮腌制用糖
做
橙香戚风，清新自然
的做法
1
这个冰糖橙有点丑哈～不过没关系，好吃最重要～橙子用盐搓洗干净表皮，用超市9.9买的这个擦丝器细的部分伺候～只要表皮黄色那层，白色的不要啦
2
这是两个橙子的皮屑～由于我的橙子个头比较小～如果你用那种个头大的脐橙，一个顶我这两三个啦～
3
20克糖加入橙皮
4
搅拌均匀，腌制十几分钟即可
5
橙汁安排～没有榨汁机的，就手榨好了～哈哈哈哈哈～过筛一下～去除杂质
6
橙汁，10克糖，玉米油～充分搅拌均匀融为一体
7
过筛加入玉米淀粉低粉
8
搅拌均匀即可
9
加入糖渍橙皮搅拌均匀
10
分离蛋黄蛋清，蛋黄加入橙皮面糊中
11
搅拌均匀
12
蛋白入无水无油的盆中，加入盐和几滴醋或柠檬汁，开始打发，分三次加入50克白糖～糖不可低于30克，否则影响打发～同时预热烤箱150度
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最终蛋白打发状态如图
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如果你不会看，告诉你个蠢办法，筷子一插～屹立不倒～OK
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
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搅拌均匀，对不起，我手抖了
17
倒回蛋白盆中～
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搅拌均匀
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对不起，我又手抖了～嗯～有耐心的朋友可以提早橙子切薄片，用刚好盖过橙子片的浓糖水，煮至白色部位逐渐透明～不然会苦～垫在磨具底部～再倒入蛋糕面糊～如果不想，就假装没看见，直接略过～我也是看心情～大多数时候我都会省略这里
20
150度上下，40-50分钟～根据你那里的空气湿度决定，或者喜欢吃香一点的，选择时间长一点～我们家是喜欢香点的～
21
出炉立马倒扣～晾凉
22
脱模，拍照
23
开吃
小贴士
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网友作品
别人做的橙香戚风，清新自然，已经有1道了！
