山峰土司 [面包]

2017.04.26

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拿到土司盒做的第一个山峰土司，酵母用量不算多，避免了发酵厉害从而引起面包爆头，高度感觉还有进步的空间，下次努力让它再高一点

料主料

做

山峰土司

的做法

将配方中所有材料按照先粉末在液体的顺序放入面包桶内，酵母放面粉上，黄油放一侧，启动和面程序，时间设定28分钟

面团揉到光滑，稍稍整理一下，收圆面团

选择发酵程序，发酵到2倍大

取出面团，平均分成3等份，排气，滚圆，静置10分钟

取其中一个面团擀成长的牛舌状

擀好的面团卷成圆柱形，依次把面团的接口处捏紧，松弛5分钟

取其中一个面团竖着擀长，大概能卷2圈半的长度

三个面团依次擀好，卷起来

把面团放入土司盒内，盖上保鲜膜，放烤箱内发酵

土司发酵70分钟，接近满模，取出来，面团刷上一层薄薄的蛋液，同时预热烤箱，160度，10分钟

放入烤箱底层，160度，40分钟，上色后及时加盖锡纸

烤好后取出脱模，放在铺有油纸的烤网上冷却

很漂亮的土司

土司的组织图

1.不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体量是我用合适的标准，大家根据平时和面的习惯掌握 2. 如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。 3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握 4. 不同的土司盒烘烤上色，烤熟的时间也不同，根据自己常用的调整时间温度

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