日式牛奶卷 [烘焙 面包]
2019.12.13
水怜忧
日式牛奶卷，淡淡的奶香，柔软的口感，这款号称\"天下第一软\"的小餐包，吃上一口意犹未尽，难怪有人形容它是比云朵还软的小面包，可以用入口即化来形容的口感，且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱，小朋友一定会特别喜欢。
这次牛奶卷使用的是冷藏发酵法，又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右均可使用。但是切记，一定要密封，扎紧封口。冷藏让发酵的速度减缓了许多，酵母可以慢慢酝酿出更好的味道。如果3天后
料 主料
- 260g高筋面粉
- 10g奶粉
- 160g牛奶
- 30g细砂糖
- 45g蛋液
- 25g黄油
料 辅料
- 3.5g耐高糖酵母
- 2.5g玫瑰海盐
- 5g炼乳
做
日式牛奶卷
的做法
1
把全部的材料准备好，称重备用。
2
面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。
3
把面桶安装好，启动厨师机，1档5分钟，让材料混合均匀，然后转2档搅打10-15分钟，可以揉至粗膜状态。
4
然后暂停机器，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，如果桶壁上有粉类残留，用刮板刮下来。（没有玫瑰海盐可使用一般的食盐）
5
再次启动厨师机，2档搅打10-15分钟，转成3档5分钟，面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜，且面团光泽油亮却不会粘手。
6
把面团收拢光滑放入小盆内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃12小时左右）
7
第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温。
8
取出面团，轻压排气。
9
将面团称重，均分成九个小面团，简单滚圆后，松弛十分钟。
10
取出一个松弛好的面团，用擀面杖自中间分别向上向下擀开，成长条状。
11
翻面，然后横放身前，上下各自折叠，压紧。
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再次擀长。
13
左右各自向中心位置卷起，卷到中间后压紧。
14
翻过来，造型完成，均衡的摆放到烤盘上。
15
发酵至1.5-2倍大。（盖好室温发酵即可）
16
烤箱上下火180度预热至少十分钟，预热时，在小面包表面撒上一层高粉，表面用锋利的面包割刀划十字割口。（不喜表面上色太重，高粉可撒的稍微厚一点点）
17
放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟。
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烤制完成后，马上取出，刷掉表面面粉，冷却后密封保存。
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成品照
20
成品照
小贴士
1.面粉品牌不同，吃水量也不同，液体需根据面团状态灵活调整。 2.冷藏发酵同一时间内，发酵的大小也不绝对相同的，季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果，无论发酵大小，室温回温后继续直接法操作即可。
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网友作品
别人做的日式牛奶卷，已经有0道了！
