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2017-07-15 19:51
海洋之星——蓝色马卡龙 [烘焙，下午茶，马卡龙]
2017.04.25
七彩的的色调里，我却偏偏钟爱于蓝色。
一滴成海。蓝蓝的盈，蓝蓝的灵。蓝蓝的梦，蓝蓝的幻，我徜徉在梦中，在蓝色的世界里流连忘返。
料 主料
- 45克杏仁粉（TPT）
- 45克糖粉（TPT）
- 17克蛋白（TPT）
- 36克细砂糖（糖水）
- 12克纯净水（糖水）
- 17克蛋白（蛋白打发）
- 8克细砂糖（蛋白打发）
料 辅料
- 少许色粉
做
海洋之星——蓝色马卡龙
的做法
1
TPT内杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。
2
中间挖坑放入蛋白，盖住。
3
细砂糖和纯净水放入小奶锅，煮到80度开始打发蛋白。
4
蛋白打到硬性发泡，蛋白呈现光泽。
5
糖水煮到118度，慢慢呈线状加入到蛋白内，打蛋器开高速打发至尾状，如图。
6
TPT材料搅拌均匀。
7
取三分之一打发好的蛋白到TPT，压拌均匀。
8
再取三分之一蛋白翻拌均匀。
9
再加入剩下的三分之一蛋白，飘带拌，注意最后一拌手法轻柔。图中是拌好的状态。
10
裱花袋装入圆形花嘴，杏仁糊装入裱花袋，用刮板推至花嘴处。
11
垂直挤在烤盘，开始晾皮。
12
烤箱预热上下火160度。晾皮至不粘手状态，送入预热好的烤箱，以上下火160度烘烤15分钟即可。（温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整）
13
四分钟开始出裙边。
14
烤好后出炉，晾凉后再揭开配对。夹上自己喜欢的馅。白色巧克力一小块隔水融化，用小镊子夹装饰糖沾巧克力粘在马卡龙上就好了。
15
成品。
16
成品。
17
成品。
小贴士
1、最后一拌尽量轻柔，防止消泡过度。 2、晾皮要到位，一般15——30分钟，时间太长可能消泡。 3、每款烤箱不同，根据袭击烤箱调节温度。
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2
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亲用的什么牌子的色粉
2017-07-13 00:10
网友作品
别人做的海洋之星——蓝色马卡龙，已经有0道了！
