儿时回忆~麦芽糖
2019.12.11
叶子美味
浓浓的甜蜜，儿时味道
料 主料
- 100g小麦
- 1000g糯米
做
儿时回忆~麦芽糖
的做法
1
小麦用清水浸泡24小时，期间换几次水
2
泡好后挑选出坏的种子， 把剩下的均匀的铺在育苗篮里， 每天喷三到四次水，我的是专业育苗篮，上门有盖子，就不用铺湿布。（如果是普通的沥水篮，就可以盖一块湿布）
3
这个是第二天的样子，已经长出小芽芽了
4
第三天的样子
5
第四天的样子
6
第五天样子，每个地方气候不同，生长的速度也不一样
7
麦芽长到4 5厘米的时候就可以了
8
用刀将根部切掉
9
洗净滤干水分备用
10
糯米加水浸泡2小时
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水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中
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闷好米饭拿出来，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60度
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放入料理机中打碎,没有料理机也可以用刀剁碎，越啐越好
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这是完全打好后的麦芽！
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待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽
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这是搅拌好的麦芽与糯米饭。 搅拌的时候就会出去分解的现象，你会发现已经出了少许水，这时尝一下，有股淡淡味道甜味
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然后放入电饭锅内，用保温程序发酵六小时。发酵的过程也是麦芽里的淀粉酶催化分解糯米里的淀粉的过程
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6个小时后，你会发现糯米里出现很多液体，也就是麦芽糖原液，可以尝尝，甜甜的
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用密点纱布把汁过滤，尽量挤干净（糖汁里不能混进渣）
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这是过滤好的麦芽汁水
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大火烧开后，转中火慢慢熬，不用搅拌（这是一个漫长的过程，一定要有耐心）
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慢慢的水分被蒸发掉，越变越浓，泡泡也越来越密集，然后转小火，开始搅拌了，随的浓稠度的增加，最好不要离开
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直到糖可以挂锅铲上，挂旗一样，如图（一共熬了2个小时）这个状态软硬度刚刚好，如果想吃硬一点，可以多熬30分钟
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瓶子提前用开水消毒一下，凉干水分。熬好的麦芽糖稍微放凉一会儿就可以装瓶了，不用等到完全凉了再装，要不要沾的锅里，很不容易刮下了
25
冷却后会变硬，用筷子卷出一团吃，超级过瘾
26
光泽度很好，浓浓的甜蜜，儿时回忆
小贴士
熬制糖浆的过程中不要过度搅拌，如果搅拌的过多熬出的糖浆颜色会比较浑浊
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