香妃酥
2019.12.07
想飞的鱼
学厨6405模具 可以做20个。
料 主料
- 油皮材料
- 300克中筋面粉
- 50克糖粉
- 100克猪油
- 150克水
- 油酥材料
- 265克低筋面粉
- 130克猪油
- 表面装饰
- 适量水和椰蓉
料 辅料
- 内陷材料A
- 8个蛋黄
- 170克炼乳
- 15克糖粉
- 2克盐
- 内陷材料B
- 65克白鲨低筋面粉
- 100克奶粉
- 90克椰蓉
做
香妃酥
的做法
1
1、材料备齐，猪油或者黄油软化。
2
2、油皮材料全部放入面包机揉面，揉到出薄膜为止，包保鲜膜松弛30分钟。
3
3、油酥材料混合成团。
4
4、包保鲜膜室温松弛30分钟。
5
5、内陷A材料拌匀。
6
6、加入过筛的内陷材料B拌匀。
7
7、将内陷分割成20个小球，冷冻一下，会好包一些。
。
8
8、将松弛好的油皮和油酥面团都分割成20个小球。
9
9、油皮包上油酥。
10
10、擀成牛舌状，从上往下卷起，再松弛20分钟。
11
11、松弛好后再擀开，与擀面杖大概一个长度即可，不用太长。
12
12、从上往下卷起，再松弛20分钟。
13
13、用大拇指和食指将面卷两端掐起来。
14
14、擀成圆形面片，不用太大。包上一个内陷。
15
15、收紧封口，整形成一个长方形。
16
16、表面喷少需水，沾适量椰蓉。
17
17、椰蓉面冲下放在学厨9405烤盘上。
18
18、烤箱中层180度先烤10分钟，将面团翻面后再烤20分钟，
19
表面金黄色即可。
小贴士
小贴士 鸡蛋黄用中号偏小的就可以，太大内陷会很湿，不好整形
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