软绵香甜金黄南瓜戚风
2019.12.06
王太家
南瓜太多了，煮了南瓜汤，做了南瓜吐司，怎么能不做南瓜戚风是吧～此方为1个8寸的量～
也可以分成2个6寸～做6寸则方子全部材料减半即可～
不建议用贝贝南瓜～越红的南瓜，颜色越好看～真的
对自己打发有信心，鸡蛋达到65克左右的，可以用四个蛋就足够了
料 主料
- 128克南瓜泥
- 5个鸡蛋（带壳60克）
- 68克低粉
- 12克奶粉
- 8克玉米淀粉
- 30克玉米油
- 40克清水或牛奶
- 70克白砂糖（酌减）
料 辅料
- 1克盐
- 几滴醋或柠檬汁
做
软绵香甜金黄南瓜戚风
的做法
1
南瓜切片～你其实可以要多少，切多少，蒸出来其实会刚好差不多～大火蒸熟
2
分离蛋清和蛋白，蛋黄用小碗收集，蛋清每次倒入无水无油的的大盆中～这样是为了避免一个蛋坏了一整盆～毕竟鸡蛋都涨价了现在
3
南瓜压成泥～如果不喜欢有颗粒的朋友，用上你的破壁机料理机
4
取128克南瓜泥，南瓜泥水分比较大的，可以倒掉一些～再加入清水和玉米油，加入10克白糖，充分搅拌均匀
5
过筛加入低筋面粉玉米淀粉奶粉，充分搅拌均匀Z字形搅拌
6
最后加入蛋黄搅拌均匀细腻Z字型搅拌均匀，放一旁备用
7
蛋清加入盐和柠檬汁或醋，开始打发，中低速打发，分三次加入60克白糖，这里的糖你可以根据你的南瓜的甜度酌减～打的时候边上没打到的不够细腻的，刮下来继续打～同时预热烤箱150度
8
打至光泽细腻，花纹立体～能立住筷子不倒，同时预热烤箱150度
9
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊盆中搅拌均匀，再全部蛋黄糊倒回蛋白盆中
10
♾翻拌均匀，每一刀要伸到底，最后把边上一圈没拌到的刮下来继续
11
倒入磨具
12
震出空气
13
150度上下烘烤50分钟
14
出炉立马轻震倒扣
15
脱模完毕
小贴士
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别人做的软绵香甜金黄南瓜戚风，已经有0道了！
