蜜豆中种小面包
2017.04.25
海风的韵味
方子参考可心。
料 主料
- 224中种:高粉
- 150克中种：牛奶
- 2.5克中种：酵母
料 辅料
- 56克主面团：高粉
- 30克主面团： 细砂糖
- 3克主面团：食盐
- 36克主面团：全蛋
- 10克主面团：奶粉
- 0.5克主面团： 酵母
- 20克主面团：黄油
- 适量主面团：夹馅：蜜红豆
做
蜜豆中种小面包
的做法
1
1 将所有中种原料用面包机揉成面团。
2
放入冰箱冷藏发酵（14—17小时）。
3
中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团（完全阶段）
4
然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段）。
5
进行基础发酵。基础发酵两倍半，发酵结束。
6
把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
7
取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方的面团底边压薄。
8
面团上撒上适量的蜜豆，从上往下卷起，把底部收口压紧。
9
放入模具（学厨8连金色不沾模具），进行最后发酵。
10
发酵八分满，表面刷蛋液。
11
烤箱上下管预热180度，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄色出炉。
12
出炉即可脱模。
13
放至冷却架放凉即可食用。
14
成品图。
15
成品图。
小贴士
1我用的蜜豆是自己煮，市售蜜豆糖量过高，适当减少原料里，糖的用量。 2烤箱根据自己烤箱脾气，适当调整温度。
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