香菇鲜辣酱
2019.12.04
妞妞妈美食
这款香菇鲜辣酱是专门为闺女做的，她不能吃特别辣，所以选用了妈妈自己种的，香而不辣的一种新鲜辣椒，成品微辣特别香，小朋友也能接受的辣度。
料 主料
- 300g香菇
- 500g鲜辣椒
- 30g生姜
- 60g洋葱
- 25g大葱
- 20g香菜
- 45g胡萝卜
- 2g花椒
- 5g八角
- 4个丁香
- 100g黄豆酱
- 80g甜面酱
- 30g豆豉酱
- 15g蚝油
- 10g冰糖碎
- 20g熟白芝麻
- 40g熟花生碎
- 400g菜籽油
- 8g鸡精
做
香菇鲜辣酱
的做法
1
生姜去皮洗干净切成条，洋葱洗干净，取30g切成条，大葱洗干净切成段，香菜洗干净切成段，胡萝卜洗干净去皮切成条。
2
准备好花椒、八角和丁香。
3
鲜辣椒洗干净切碎。
4
香菇洗干净放入淡盐水里面浸泡15分钟，捞出控一下水分切成小丁。
5
准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油。
6
炒锅内倒入菜籽油烧热，下入花椒炸香捞出不要。
7
下入准备好的生姜、洋葱、大葱、香菜、胡萝卜、八角和丁香，小火炸8–10分钟左右。
8
炸至所有食材变成焦黄色，全部捞出不要。
9
下入香菇丁中小火炸15分钟左右，中间搅动几次。
10
准备好冰糖碎、熟白芝麻和熟花生碎，将剩下的30g洋葱洗干净剁碎。
11
大概15分钟以后，香菇丁明显变小变色（焦黄色）。
12
下入鲜辣椒和洋葱碎。
13
翻炒均匀。
14
继续中小火炸至辣椒碎看起来明显变小。
15
下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油，中小火炒出香味。
16
下入冰糖碎、熟白芝麻和熟花生碎炒香。
17
下入鸡精翻炒均匀关火。
18
趁热装密封罐，晾凉以后冷藏保存。
19
夹馍拌面拌饭，无所不能的香菇鲜辣酱。
20
太好吃了。
小贴士
鲜辣椒根据自己的吃辣程度选择。
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