北海道土司
2017.04.25
精灵•王
最喜欢北海道土司了，放3天还是软软的，今天这个是室温发酵中种，亲也可以冰箱冷藏发酵12个小时哦
料 主料
- 480g中种：高筋面粉
- 170g牛奶
- 140g淡奶油
- 50g蛋清
- 6g酵母
- 10g细砂糖
料 辅料
- 24g主面团：奶粉
- 54g细砂糖
- 12g蛋清
- 5g盐
- 20g黄油
做
北海道土司
的做法
1
所有中种材料揉成光滑均匀的面团，放入盆中套个袋子密封放室温发酵，发至2.5-3倍大，我是室温发酵的中种，亲可以冰箱冷藏发酵一晚上
2
中种撕成小块放入厨师机，放入全部主面团材料揉至出薄膜
3
团圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
4
排气后平均分成6份，团圆盖保鲜膜松弛10分钟
5
擀成椭圆形，拍掉气泡
6
由上至下卷起
7
按顺序全部做好盖保鲜膜松弛10分钟
8
取一个卷好的面卷再次擀成长舌状，拍掉气泡
9
由上至下卷起
10
放入450克土司模具，放烤箱发酵，开发酵功能，低部放一盘热水
11
发至7-8分满，盖上盖子，烤箱预热180度，
12
送入烤箱180度40分钟
13
出炉，震一下模具脱模，网架上放凉，还有余温放保鲜袋密封保存
14
切片，软软的土司好赞，偷吃一片再拍照，哈哈
小贴士
土司一定要揉出薄而不易破的膜，排气要彻底，发酵要到位，其实冷藏发酵更好，不容易发过头
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的北海道土司，已经有0道了！
