豆乳蛋糕 [烘焙] [蛋糕]
2017.04.25
月影沙湫
搞不清楚这个蛋糕怎么就成了网红，看看外面的售价真心不低呢，反正也没吃过，就自己动手解个馋吧。既然叫豆乳蛋糕，主要的就是用豆浆制作的这个豆乳层，配上戚风蛋糕和淡奶油以及好吃的黄豆粉，每一口吃着都特别享受。市售的很多豆乳蛋糕以做成盒子形为主，但我更喜欢把它做成方正蛋糕样，毕竟现在年底了，聚会趴比较多，约三五知己小聚的时候带上一个手工蛋糕，大家边侃大山边分着吃，多美好的画面。
料 主料
- 蛋糕片：
- 4个鸡蛋
- 52克牛奶
- 40克玉米油
- 52克低筋面粉
- 60克细砂糖
- 豆乳层：
- 270克豆浆
- 120克奶油奶酪
- 27克低筋面粉
- 13克玉米淀粉
- 55克细砂糖
- 奶油层：
- 130克淡奶油
- 10克细砂糖
料 辅料
- 表面装饰：
- 少许熟黄豆粉
- 少许可可粉
做
豆乳蛋糕
的做法
1
准备好所有的食材。
2
提前泡好黄豆加水打成豆浆备用。我用的是破壁机，破壁豆浆比较细腻，也可以用豆浆机制作，豆浆机最好滤掉豆渣。
3
打豆浆的同时可以烤戚风蛋糕片，分离蛋白与蛋黄，确保蛋白盆无水无油，无一丝丝蛋黄。
4
蛋黄加牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
5
加入玉米油，搅拌均匀。
6
筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状。
7
拌好的蛋黄糊放一旁备用。
8
蛋白分3次加入细砂糖，打发至湿性偏干状。
9
取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。
10
将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
11
将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻磕两下，震出里面的大气泡，送入预热好的烤箱。
12
烤箱中层，上下火，170度，20分钟左右即可。烤好的蛋糕片出炉后从20厘米高度摔下烤盘，震出里面的热气，晾凉后倒扣脱模。
13
用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小，放一旁备用。
14
蛋糕烤制的时候就可以动手制作豆乳，蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
15
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
16
将热豆浆缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌，豆浆一定要热，如果豆浆已经凉了请重新烧开再使用。
17
将豆浆蛋黄糊倒入奶锅，小火加热，全程需不停搅拌。
18
很快之前的液体状会变得粘稠，呈乳霜状，此时可关火，放凉备用。
19
奶油奶酪隔热水用打蛋器搅打至顺滑，加入豆浆蛋黄糊搅拌均匀。
20
淡奶油加糖打发至8成，有明显纹路即可。
21
豆乳和淡奶油分别装入裱花袋，所有准备工作结束，开始组装蛋糕。。
22
因为使用的是慕斯圈，脱模比较方便，可以直接在蛋糕盒垫片或盘子上制作。将慕斯圈放在盘子上，把之前切割好的蛋糕片放入模具中。
23
先挤一层豆乳，再挤上一层淡奶油，表面筛上一层熟黄豆粉，送入冰箱冷藏6小时。
24
冷藏好的豆乳蛋糕，用吹风机延模具外圈吹一周，把慕斯圈慢慢往上提，即可脱模成功。
25
表层可撒一些可可粉做装饰。
26
吃起来很清新爽滑哦。
小贴士
1、本文使用的模具为屋诺8寸方形慕斯圈。 2、本文配方可做一个8寸方形豆乳蛋糕。 3、不建议减糖了哈，我已经减少糖份到合理值了。 4、熟黄豆粉某宝就有售，也可以先将黄豆炒熟后打粉使用。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
