蛋黄吐司
2019.12.02
僖儿
吐司孽我千百遍，我待吐司如初恋！对于吐司我几近到着迷的阶段。
料 主料
- 145克牛奶
- 250克吐司粉
- 45克全蛋液
- 15克蛋黄
- 35克细砂糖
- 8克奶粉
- 8克新鲜酵母
- 34克黄油
料 辅料
- 3克盐
做
蛋黄吐司
的做法
1
将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内，设置和面功能，时间20分钟。
2
揉面15分钟左右时，检测面团，放入黄油，继续揉面。
3
取出面团，检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
4
将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟。
5
手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
6
发酵好的面团内部呈现拉丝状态。
7
面团取出轻压排气，平均分成3份，分别搓圆，静置20分钟。
8
上下擀成椭圆型，从上往下卷翻面，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9
再次上下擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳。
10
同个方向放入450克低糖不沾吐司模内，发酵箱设置温度为32度，湿度75度，一小时左右，发至模具八成模高。
11
烤箱设置上火160度下火180度，中下层，时间为38分钟。
12
出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
13
切片内部组织
小贴士
每个烤箱每个吐司盒，所用的温度和时间都是不相同的，我用的是三能的低糖吐司盒450克 ，和卡士的750A烤箱。方子内的温度和时间只供参考。
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网友作品
别人做的蛋黄吐司，已经有0道了！
