一发淡奶油餐包
2019.11.29
尘晓美食记录
烤出来软乎乎的面包，只要一发，只要一发，给没有那么多时间的小伙伴，特地记录了下制作的时间，晚上7点45开始打面的，10点多一点点就烤好啦。第二天一家三口的早餐！
没有夹馅，就是餐包，加的淡奶油，比牛奶制作的餐包更香一点点。毕竟不是二发，所以没有二发那么的能保持柔软度，早起看还是挺柔软的，不过建议尽快吃完，实在吃不完就冷冻保存，延缓老化。
料 主料
- 380克高筋面粉
- 5克耐高糖干酵母
- 3克盐
- 42克全蛋液
- 90克淡奶油
- 150克牛奶
- 55克细砂糖
- 25克黄油
料 辅料
- 适量辅料：刷表面全蛋液
- 适量黑芝麻
做
一发淡奶油餐包
的做法
1
准备还所有材料。冬天用的常温牛奶，夏天的话最好用冷藏牛奶，控制面温。
2
黄油提前切小块软化备用，时间不够就放烤箱，发酵档进行软化。
3
将用料部分除了黄油以外其他材料放入厨师机打面桶，盐、糖分开放置在两个角落，酵母不要和盐、糖直接接触。面粉不同吸水量也不同，可以预留10-15克牛奶酌情加入。
4
厨师机开一档混合1-2分钟，混合到无干粉，转2-3档打，耐心一点，打到面团能拉出粗膜，有膜，但是不结实，而且破洞粗糙。时间需要看自己家厨师机功率。
5
然后加入软化好的黄油，先转1档，打到黄油和面团融合，再转2-3档，打到面团扩展，小餐包不需要打到完全。膜没有吐司要求那么高。
6
如图，面团光滑，挂钩，盆底干净。
7
取出面团，不要使劲拉，用软刮板，铲出来。然后拿掉打面钩。双手握住面团，向身体外侧折叠2-3次收圆。手法如图。
8
然后用刮板切下一块面团。
9
两手拿着面团，慢慢往两边扯，不要使劲扯，扯一点，再将面水平转一边，继续扯，慢慢将膜扯出来，不是就那么同一个方向使劲在那扯。看，能扯出薄而结实的膜。
10
是检查膜，检查完，将面团继续放回大面团，再次收圆即可，然后分成45克一份，16份。取一个小面团，右手反C装握住面团，逆时针滚圆面团。
11
不要太用力，略微滚圆即可，太用力，面团打好的筋比较容易被破坏。面团较小，所以用的滚圆，面团大的话，折叠收圆即可。
12
排入垫好油纸的28*28金盘中。
13
放入烤箱，发酵档，36度，发酵50分钟左右，两倍大即可。里面放一小碗水，增加湿度。没有发酵档的，可以在底部在放一个烤盘，加一小盘温热的水保持温度湿度发酵。
14
发酵完取出烤盘，预热烤箱上下185度。刷一层全蛋液，然后撒上黑芝麻。
15
放入预热好的烤箱下层，转上下175度，烤25分钟，上色满意，及时加盖锡纸，防止上色过重。
16
烤好，取出到冷凉架上，冷凉微微有余温即可打包密封保存。尽快吃完！
17
成品
小贴士
小贴士：1、打面要有耐心。黄油要软化到位。注意打完面团的温度，26度左右。 2、扯膜不要用蛮力使劲扯，需要慢慢扯。 3、烤温烤时需要根据自己烤箱微调，文中使用的是柏翠PE3050，供参考哦！
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网友作品
别人做的一发淡奶油餐包，已经有0道了！
