斑马蛋糕卷
2017.04.25
秦雪飞wi
特别喜欢各种造型的蛋糕卷~美到不行了~
料 主料
- 4个鸡蛋
- 80g低筋面粉
- 60g玉米油
- 60g牛奶
- 60g糖
- 2g可可粉
料 辅料
- 200g淡奶油
- 50g巧克力酱
做
斑马蛋糕卷
的做法
1
分蛋，蛋白盆无水无油
2
牛奶和油搅拌均匀，分次筛入面粉，搅拌均匀，然后放入蛋黄，搅拌均匀
3
后蛋法，非常细腻
4
糖分三次加入蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头大弯钩，轻轻一甩，弯钩就掉了
6
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
7
再倒回蛋白中，翻拌均匀
8
2克可可粉加3-4克热水，取决于你的可可粉吸水程度，搅拌至稀奶油质地即可。取面糊大约20克，混合刚才的可可糊，翻拌均匀，装入裱花袋中，不需要放裱花嘴
9
裱花袋前端剪个口，烤盘铺油纸，在烤盘上挤出线条，烤箱提前预热170度，烤2分钟后取出。
10
把面糊倒入烤盘中，送入烤箱，170度，16分钟左右。
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取出后，震摔一下去掉热气，然后从烤盘拿出来。晾一分钟，然后表面放个物件，帮忙把蛋糕卷翻过来，趁热撕掉油纸
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大约晾几分钟，不烫手时候就行，底下换张新新油纸，把蛋糕片放好，顶端切掉一小条，趁温热有弹性，空卷起来定型
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尾端切个斜面，一会儿接口朝下时候比较平整，好放
14
卷起来后放到冰箱去凉透
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这样为了一会儿好卷，而提前定型，打发鲜奶油，提前冷藏奶油，加入巧克力酱打发，或者直接加糖粉20克左右。
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卷好的卷摊开后，抹奶油，尾端少一些，此时已经有定型的效果了，很好卷
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卷好奶油，冰箱冷藏一下，几个小时
18
切的时候注意，每切一刀，都要擦刀，保持切面完整
19
非常漂亮
小贴士
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别人做的斑马蛋糕卷，已经有0道了！
