巧克力奶油蛋糕
2019.11.23
枭笑
海绵蛋糕，口感特别柔软，绵滑，搭配上浓浓的巧克力味道，吃在嘴里有一种幸福的味道。
料 主料
- 5个鸡蛋
- 70g纯牛奶
- 30g玉米油
- 70g细砂糖
- 10g可可粉
- 20g热水(化可可粉用)
- 2-3滴柠檬汁
- 92g低筋面粉
料 辅料
- 300g奶油
- 10g细砂糖
- 8颗好时巧克力
做
巧克力奶油蛋糕
的做法
1
准备食材，并称重。
2
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。
3
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起。
4
再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
5
可可粉，加入热水搅拌均匀凉一会儿。备用。
6
把凉了的可可液倒入蛋黄器具中，手动打蛋器打至均匀。
7
筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止。(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。)
8
做好的蛋黄可可糊，放旁边备用。
9
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白中速打发至呈现鱼眼泡。
10
加入三分之糖，继续中速打发，蛋清泡消失。
11
蛋白细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
12
电动打蛋器中速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以。
13
取三分之的蛋白放入可可蛋黄糊器具中，翻拌均匀， 从底下往上翻拌，手法要轻。
14
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
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最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
16
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震几下，将气泡震出。(我的是50升烤箱的烤盘比较大)此时将烤箱150度预热5分钟。
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烤盘放烤箱中层，上下155度烤28分钟，具体时间根据自家烤箱温度另定。
18
烤好后取出，把油纸撕掉，放烤网上晾凉。
1
19
打发奶油，奶油倒入一个大口深一点的器具中，加入细砂糖，启动电动打蛋器打发即可。
20
把蛋糕切成四等份，记得把边角切掉，切整齐，准备好学厨的抹刀
21
取一片蛋糕片，抹上打发的奶油。
22
再挤上一层花朵奶油，这样重复把蛋糕叠加做完。
23
最后再最上面的一片蛋糕上，挤出奶油花朵，再装饰上几颗巧克力，这样蛋糕就做好啦。
24
简单粗暴，同样享受哈～
25
不甜不腻的蛋糕。
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绵软的蛋糕，香浓的巧克力，好吃极了。
27
吃在嘴里有一种幸福的味道。
28
做好的感到，最好放入蛋糕盒中，入冰箱冷藏3-4小时再切开，这样奶油不易变形。
小贴士
烤箱温度及时间仅供参考。 翻拌蛋糕糊时手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。 奶油的甜度可以自己掌握，我的这个量不是很甜，口感比较淡。
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