爆浆珍珠蛋糕
2019.11.19
青春妹～
心仪这款蛋糕很久了，今天终于做了一个，好吃到流泪，吃一次就爱上！
料 主料
- 3个蛋糕胚：鸡蛋
- 45克细砂糖
- 40克奶茶
- 30克玉米油
- 60克低筋面粉
- 5滴柠檬汁
- 200克爆浆奶油：淡奶油
- 30克奶茶
- 20克细砂糖
料 辅料
- 适量黑糖珍珠糖浆：珍珠
- 30克红糖
- 60克清水
做
爆浆珍珠蛋糕
的做法
1
蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄，
2
纯牛奶加入一点红茶煮成奶茶，取40克
3
奶茶和玉米油混合搅拌均匀
4
加入蛋黄搅拌均匀
5
筛入低筋面粉
6
搅拌至顺滑无颗粒状态
7
蛋白加入柠檬汁打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖
8
中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖
9
高速打发至有纹路状态，加入三分之一细砂糖
10
继续高速打发至，拉起打蛋头蛋白挺而直立
11
分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
12
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
13
倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡
14
放入预热好的烤箱下层150度50分钟
15
出炉倒扣晾凉后再脱模
16
中间挖一个洞
17
现在开始熬珍珠，珍珠煮10分钟闷10分钟，捞出放入冷水中防止粘黏，
18
现在开始做糖浆，将红糖和清水熬至红糖融化，
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放入珍珠熬至黏稠
20
淡奶油加糖打发至5分发，倒入奶茶搅拌均匀，
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挤入奶油
22
盖上蛋糕盖
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将剩下的奶油挤在表面，可以用刮刀抹一下
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表面倒上黑糖珍珠和糖浆即可
25
超级好吃
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吃一口就能爆浆
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！打发淡奶油不要打发太硬了，流不动！
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