小笼包
2019.11.18
鱼儿AA567
灌汤小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱，各地的做法和口味都不同，和大家分享一下我的做法。
料 主料
- 300克馅料：牛肉
- 适量花椒粒
- 25克洋葱
- 15克生姜
- 2克盐
- 2汤匙生抽
- 3汤匙油
- 1克五香粉
- 1汤匙芝麻油
- 1汤匙蚝油
料 辅料
- 250克面团：面粉
- 100克开水
- 50克凉水
- 2克盐
做
小笼包
的做法
1
花椒粒用清水浸泡5-6小时，制成花椒水
2
牛肉剁碎成馅
3
洋葱剁碎
4
生姜剁碎
5
牛肉碎、葱姜碎放入五香粉
6
放入芝麻油
7
放入蚝油
8
放入玉米油
9
放入生抽
10
放盐，倒入少许花椒水，顺一个方向搅拌上劲
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待花椒水充分融入肉馅中，再次倒入少许花椒水，再次顺一个方向搅拌，重复几次，肉馅呈稀糊状即可，肉馅放冰箱冷藏10小时左右
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肉馅冷藏的时候开始和面，面粉中放盐
13
一边倒入开水，一边搅拌
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再倒入凉水搅拌成絮状
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和成面团，醒面2小时
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醒后的面团揉匀，擀成薄片（少用干粉）
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一侧卷起，擀的时候少用干粉，要不然卷起的时候会散开
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卷后切小段，小笼包的剂子要小些
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压扁后，擀成中间厚边缘薄的面皮
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冷藏后的肉馅有些凝固（馅太稀不易包），放面皮上
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包好小包子
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包好的小包子放入蒸屉，凉水上锅
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水开后蒸10分钟
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蒸熟的包子要趁热吃，才会有汤汁
小贴士
1、肉馅打入花椒水会比放花椒粉更美味 2、肉馅要顺一个方向搅拌上劲，才能更好的使肉馅打入花椒水，花椒水要分次放，每次少放一点，肉馅充分吃水后再次放入花椒水 3、拌好的肉馅比较稀，放入冰箱冷藏一段时 间，会有些凝固，包包子的时候容易包 4、和面放盐会更筋道，用开水烫面，面皮会软一些 5、面团擀皮、卷起再切段，压扁后擀成的面皮中间厚实，很适合这样汤汁比较多的肉馅 6、蒸熟的小笼包要趁热吃，凉了汤汁就会被面皮吸收，不再有灌汤的感觉
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