巧克力脏脏蛋糕
2019.11.17
青春妹～
网红蛋糕，无敌好吃，比脏脏面包容易做，吃一次就爱上！
料 主料
- 3个戚风蛋糕：鸡蛋
- 45克细砂糖
- 5滴柠檬汁
- 30克玉米油
- 40克纯牛奶
- 50克低筋面粉
- 8克可可粉
料 辅料
- 15克巧克力甘纳许：黑巧克力
- 15克淡奶油
- 200克奶油淋面：淡奶油
- 15克细砂糖
- 13克甘纳许
做
巧克力脏脏蛋糕
的做法
1
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
2
蛋黄加纯牛奶加玉米油搅拌均匀
3
筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀
4
搅拌至顺滑无颗粒状态
5
蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一细砂糖
6
中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖
7
高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖
8
继续高速打发至拉起打蛋头，蛋白有直立的尖角状态
9
分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀
10
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
11
倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡
12
倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡
13
出炉倒扣冷却后再脱模
14
蛋糕中间挖一个洞
15
巧克力隔热水融化
16
和淡奶油混合搅拌均匀
17
这就是巧克力甘纳许
18
淡奶油加糖加甘纳许打发至5分发，能流动状态
19
倒入表面即可
20
表面筛上可可粉，挤上剩下的甘纳许
21
爆浆蛋糕
22
无敌好吃，细腻柔软
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！ 淡奶油不要打发太硬，不然不容易挂边！
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