纯真凤梨馅 [甜品馅料]

2017.04.25

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最近菠萝大量上市，想做凤梨酥，买了3个菠萝，去皮后1.7kg，用破壁机榨汁后分离果肉和果汁，加130克冰糖和150克麦芽糖炒成馅，最后装保鲜盒收起来备用，成品500克，不计人工和电费，机器折旧，大概16块钱一斤成品。可见买的凤梨馅是加了多少冬瓜了

料主料

料辅料

做

纯真凤梨馅

的做法

菠萝削皮去掉刺眼

把菠萝切成小块

放入破壁机准备榨汁

破壁机2档打6秒左右，不要打的太细了

用滤网或者是纱布过滤菠萝汁

用刮刀按压一下比较容易过滤果汁

全部的菠萝汁都分离出来了，菠萝汁可以当饮料喝，不要倒掉

准备炒凤梨馅的糖份

把菠萝渣和冰糖放入不粘锅里，小火慢炒

炒到半干的时候加入麦芽糖（也可以加入玉米糖浆）继续小火翻炒

加入黄油继续小火翻炒

加入盐提味，继续小火翻炒

炒到比较干的时候就可以关火了

纯纯的凤梨馅，一点冬瓜都没有加

1700克的菠萝肉，最后成品只有500克凤梨馅

1.没有破壁机可以选择料理机打碎菠萝肉，如果实在没有就用刀慢慢切碎 2.打菠萝肉不要打太碎了 3.炒的过程中用小火 4.配方中糖份根据各自口味随意增减

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