费南雪
2019.11.17
海之韵
这个蛋糕不需要用电动打蛋器打发蛋清，只需要一个手抽把材料搅拌即可，蛋糕的口感很独特，外面焦香，里面柔软甜蜜有弹性。它有一个非常好听的名字叫费南雪，是一种法国小糕点，主要是用黄油、杏仁粉和面粉做出来的，材料就几种，做法不复杂。
料 主料
- 32g低筋面粉
- 32g杏仁粉
- 77g蛋清
- 72g黄油
料 辅料
- 10g蜂蜜
- 50g细砂糖
做
费南雪
的做法
1
先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用
2
把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用
3
黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色
4
马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开
5
蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化
6
把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次
7
把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次
8
把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡
9
把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可
小贴士
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网友作品
别人做的费南雪，已经有0道了！
