焦糖布丁

2019.11.12

imCc_v5.

0评论 0收藏

最近都在消耗孩子的奶粉，所以今天的布丁是用奶粉制作的，当然也可以等量替换成牛奶。为了让奶香味更足，可以适当加入一些淡奶油。如果没有这个食材，也可以不加。今天还特意做了焦糖，让这个布丁更加的风味。

料主料

做

的做法

准备食材

首先来制作焦糖，糖和水混合，热水最后加，放入小锅中，开小火，晃动锅子，让水和糖混合。

之后，开始熬糖，开始的时候是白色的液体，最后慢慢的颜色变黄，期间，不要用铲子搅拌，可以适当的晃一晃锅，等到，变金黄色后，再稍微煮几秒，就离开火。

倒入热水，此时糖浆会沸腾，需要注意。然后快速的搅拌均匀。糖的颜色也变成透明的焦糖色。

趁热把焦糖液体，倒入到学厨玛芬模具中，没过底部一点就可以了，大约这个量，分了8杯。放置等待焦糖稍微凝固。

下面开始制作布丁液，奶粉和水冲成牛奶液。

奶液，搅拌均匀。鸡蛋，加入细砂糖，打散即可，不用打发。

牛奶液和鸡蛋混合，再把它们混合起来，这步也要注意，不要过度的搅打。

把混合好的液体，过一次筛，可以过滤出鸡蛋的一些筋。追求细腻的，可以过2次筛。

把过滤好的布丁液，分倒入容器中。放到大约9分满的位置。

把所有的做好后，放入烤盘中，烤盘需要放入温水，高度大约是模具高的一半。

放入提前预热好的烤箱中，以150度，烘烤40分钟。这个方法就是水浴法，保证了布丁的嫩口感。

程序结束后，取出烤盘，之后放入晾网上，晾到不烫手，边缘用小刀轻轻的撬开，就可以脱模了。底部形成了焦糖层。

成品

小贴士

1、蛋液切记不要打发，就是不要有太多的气泡。2、过筛是必须要的，因为鸡蛋的蛋清中有蛋筋，不容易搅匀，过滤就是为了口感细腻的。3、水浴中的水温度，约50度左右。高度是模具的接近1/2即可。

打印本品做法

0 评论

我要评论

还没有评论哦，快去抢沙发吧~~

网友作品

别人做的焦糖布丁，已经有0道了！