日式棉花蛋糕 [烘焙，甜品，下午茶]
2019.11.08
安宝的虎妈
今天来跟大家分享的蛋糕是日式棉花蛋糕，这款蛋糕的特色就是用的烫面法，成品如同棉花一般柔软细腻，比戚风还好吃。切成块抹上酸甜的樱桃果酱，简直是味蕾的盛宴，好吃的舌头都要吞掉了。
这款蛋糕虽然比戚风蛋糕、海绵蛋糕还好吃，但是做法也有一定的难度，蛋黄糊和蛋白糊翻拌的时候要注意，否则很容易消泡导致烘烤的时候发不起来，感兴趣的烘焙爱好者可以来挑战一下哦。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 36g无盐黄油
- 30g白糖
- 48g炼乳
- 50g金龙鱼糕点用小麦粉
- 3滴冠利白醋
料 辅料
- 适量冠利樱桃果酱
做
日式棉花蛋糕
的做法
1
准备好食材；
2
将4个鸡蛋其中3个的蛋黄、蛋白分离；
3
3个蛋黄和1个鸡蛋液搅打均匀，蛋白放冰箱冷藏；
4
将金龙鱼糕点用小麦粉倒入碗里，然后过筛，这款面粉筋度低易成功，100%进口小麦，家人吃得更安心；
5
黄油放进奶锅里加热煮沸；
6
立即倒入过筛好的面粉拌均匀；
7
倒入炼乳拌均匀；
8
将鸡蛋液分三次倒入面糊里，每次都要拌均匀后再加入蛋液；
9
蛋白中滴3滴白醋，将白砂糖分三次加入到蛋白里，打发到湿性发泡，即提起打蛋器可以出现弯钩，如图；
10
划三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀，注意手法，不要画圈圈，要翻拌；
11
再全部倒入到蛋白糊里翻拌均匀，快速轻柔的翻拌好，否则容易消泡；
12
从高处倒入模具中，模具四周铺一层油纸；
13
放入预热好的烤箱中层，160度12分钟；
14
烤好取出移至下层，150度15分钟左右，取出快速倒扣在冷却架上脱模；
15
待完全冷却后切块，抹上樱桃酱食用即可；
16
成品；
17
成品；
18
下午茶吃上这酸甜的果酱蛋糕，真乃一件快乐的事呀！
小贴士
1.不同烤箱温控不一样，温度和时间自己适当调整； 2.不用炼奶用牛奶也行； 3.蛋白中加几滴白醋可以保持蛋白稳定性； 4.拌面糊的时候一定要注意手法，否则易消泡。
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别人做的日式棉花蛋糕，已经有0道了！
