椰香黄金糕
2019.11.05
叶子美味
在广式茶点里，黄金糕是非常受宠的一款点心，味道香甜而口感弹牙有韧性。正宗的黄金糕整块呈金黄色，正面呈细密的蜂窝状，切片后呈鱼翅状，所以又被叫做“鱼翅糕”
料 主料
- 200g木薯淀粉
- 200g椰浆
- 20g黄油
- 40g（打全蛋）细砂糖
- 60g（加入椰浆）细砂糖
料 辅料
- 4g耐高温酵母
- 15g温水
做
椰香黄金糕
的做法
1
准备好所有材料备用
2
锅里放入椰浆和60克砂糖，搅拌一下
3
开火将细砂糖煮融化，直至椰浆煮沸关火
4
加入黄油，搅拌至黄油块融化
5
趁热加入木薯淀粉
6
搅拌至无颗粒成稀糊状
7
酵母用15克温水溶解
8
待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀
9
将全蛋打入无油无水盆里，加入40克细砂糖。隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使受热均匀（这里要注意一定要边加热边搅拌，没有搅拌会把鸡蛋烫熟了）
10
当温度达到后，端离水，用电动打蛋器以中速打至体积膨大2倍，蛋液由黄色转至白色，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在短短几秒内消失，表示已经打发好了
11
将木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀
12
将搅拌好的蛋糊放入烤箱，选择发酵档（37度），发酵1个小时
13
每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟
14
磨具里刷一层油，方便脱模
15
继续用烤箱的发酵档发酵50分钟
16
将烤箱预热到上下火180度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸
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出炉放凉切片即可食用
18
椰香浓郁，软糯Q弹
小贴士
1 酵母水要待木薯糊放凉了才放入，温度高会将酵母烫死，后期就发酵不起来。2不要发酵过度，否则烘烤时不会长高，还会塌。 3放至手温才切片，这样才不会粘刀。 4、吃不完的黄金糕放冰箱保存，再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃
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别人做的椰香黄金糕，已经有0道了！
