蓝胖子不素胖纸
真的可以吃嘛？
2017-06-01 13:22
萌翻天的小鸡蛋黄酥(无需松弛版) [蛋黄酥] [小鸡]
2017.04.24
蛋黄酥花点小心思，变出新花样。鸡年送上小鸡造型的蛋黄酥，这份心意，无人能敌啦。关键是，它还那么萌，谁能不被它迷倒呢？原来，蛋黄酥也能萌翻天。
方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥，换了种造型，也是蛮赞的。这个方子不用松弛，超级省时间，也不用担心破皮，被我折腾了这么久，一点破皮的迹象都没。这个方子，会让人爱上做各种酥！！！
此方可以做16个蛋黄酥
料 主料
- 190g中筋面粉（油皮）
- 20g奶粉（油皮）
- 60g黄油（油皮）
- 20g糖（油皮）
- 2g盐（油皮）
- 100g水（油皮）
- 130g低筋面粉（油酥）
- 70g猪油（油酥）
料 辅料
- 16个咸蛋黄（馅料）
- 320g豆沙（馅料）
- 16片心型糖片（装饰）
- 16片圆形糖片（装饰）
- 适量巧克力（装饰）
- 黑色色素笔（装饰）
做
萌翻天的小鸡蛋黄酥(无需松弛版)
的做法
1
咸鸭蛋黄先用油浸泡一个钟后，送进预热好烤箱，上下火180℃，烤5分钟。
2
豆沙平均分成16个，每个20g，包入晾凉好的咸鸭蛋黄。
3
将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序，大概20分钟，和面结束后，面团非常光滑柔软。
4
将油酥中的低筋面粉和猪油用手混合揉匀，成为一个面团，软硬度和油皮差不多。
5
和好油皮均分成16份，滚圆后盖上保鲜膜备用。
6
油酥均分成16份，同样滚圆备用。
7
.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
8
全部的油皮都这样处理。
9
包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，这样就完成了第一次擀卷，全部面团都这样操作。
10
接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，长度大约等同于张开手指，大拇指和中指之间的距离。
11
依次卷好所有的面团。
12
取一份面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
13
接着放上包好的豆沙蛋黄馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
14
收好口之后将其滚圆。如果还想更圆一些，可以如图所示，两只手平行的滚动面团，很快就可以得到圆滚滚的面团。
15
全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液。
16
送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤40分钟，大概烤了30分钟之后可以加盖锡纸，这样颜色更像黄黄的小鸡。
17
出炉晾凉之后的蛋黄酥用糖片装饰，我用心型糖片做小鸡头饰，圆形糖片剪成两小块之后用巧克力沾上做小鸡嘴巴。最后用色素笔或者巧克力画上眼睛即可。
18
蛋黄酥也能萌萌哒。
小贴士
1.这个方子油皮很柔软，不需要松弛。 2.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。 3.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。 4.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行调节哦。
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别人做的萌翻天的小鸡蛋黄酥(无需松弛版)，已经有0道了！
