尘晓美食记录
这也太诱人了吧
2019-11-02 15:19
一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包
2019.10.29
上班族的时间真的是很紧凑，我还算好，四点去接小朋友回家，4.15就能回家，不得不庆幸学校离家近啊。然后墨迹做好晚饭，留给我做面包的时间已经不多了！做二发的话最起码四个小时，尤其气温低，时间只能更长！那就试试一发呗！
一发做出来的餐包一样松软，软软的挤在一起，撕开带拉丝的哦，使用了月饼季留下来的牛奶豆沙作夹馅，没用的话用普通豆沙就可以，不过需要分团，再略微冷冻成团，比较好包。我用的油豆沙，所以没有特意再冷冻，也是可以操作的！
料 主料
- 260克高筋面粉
- 60克低筋面粉
- 10克奶粉
- 1个鸡蛋
- 160克牛奶
- 2克盐
- 5克耐高糖干酵母
料 辅料
- 40克细砂糖
- 20克蜂蜜
- 30克黄油
- 250克左右辅料：馅料
- 一点点蛋液刷表面
- 适量白芝麻
- 1只八寸方形不粘模具
做
一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包
的做法
1
黄油需要提前切成小块进行软化。然后准备好其他材料。天气凉，左右没有特意用冷藏液体。就鸡蛋和面粉是冷藏里取出来的。
2
黄油继续软化。先将液体部分放入装好搅拌叶的面包机桶中，糖和盐，分开倒在两边角落。
3
然后倒入粉类，上方挖个小洞，将干酵母倒入。先液体后粉类的顺序。
4
将面包机桶放入面包机，开启程序MIX，调30分钟，开始混合。一会就可以成团，如果桶壁上有干粉，可以用刮刀刮下，让其混合彻底。
5
打到粗膜阶段，如图，可以拉出膜，但是粗糙有孔洞。
6
此时可以加入软化好的黄油，继续打面。直到程序差不多结束，可以取一点面团拉开观察一下，能拉出比较完整且略薄的膜，小餐包不像吐司，吐司需要手套膜，小餐包没有这么高要求。
7
看，这种程度就可以做餐包，取出面团，双手握住面团，往外侧折叠收圆。
8
然后称下面团，我的大概632克，分成16份，每个39.5克左右。略微滚圆，可以用收圆的方法滚圆，或者右手反C状握住面团，逆时针略微滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
9
此时可以分馅料，15-20克一个。搓圆备用。注意，如果是水豆沙就是超市买的普通豆沙，需要在打面前就分好，略微冷冻一下，比较好包。
10
取一松弛好的面团，收口朝下，擀成圆形，翻面，放上馅料球。
11
将面皮往馅料球上贴，然后右手虎口往上收拢。
12
收到最后无缝隙，收紧收口即可。这样面团几乎是均匀分布的，收口处不会太厚。
13
收口朝下，排入八寸不粘方形烤盘中。
14
放入烤箱中下层，开发酵档，33-35度，发酵到1.5-2倍大，时间看状态，我大概发了40分钟左右。我盖了个带点湿度的发酵布，保持湿度，如果没有的话，可以在烤箱内放一碗温水增加湿度。
15
取出发好的餐包生胚，预热烤箱，上下180度。然后给餐包生胚刷一层全蛋液，撒上芝麻，白芝麻，黑芝麻都可以！
16
放入预热好的烤箱中下层，转上180，下175度，烤23-25分钟，上色满意可以加盖锡纸。不想上色那么深就提前盖锡纸。
17
烤完，震一下震出热气，转移到冷凉架上冷凉，不粘模具，很好脱模的，当然如果有活底模具就更方便了。我是直接抖出来的。冷凉后密封打包即可。
18
开吃
小贴士
1、天气冷面包常温密封存放即可。不要冷藏，会加速老化。 2、不喜欢馅料的小伙伴可以不加馅料，然后滚圆后就可以排入烤盘进行发酵了。
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网友作品
别人做的一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包，已经有0道了！
